Dove acquistare Okra e come cucinare con esso
Okra: ti piace o lo odi. Coloro che la odiano di solito incolpano il modo in cui il gombo diventa viscido e setoso quando è cotto, ma altri lo apprezzano per lo stesso motivo. Conosciuto anche come "dita della donna", l'ocra è chiaramente una di quelle verdure che significa cose diverse per persone diverse.
Dove acquistare Okra
Il gombo fresco è un ortaggio esile, verde, a forma di tubo, quindi il riferimento alle dita femminili. In realtà è un baccello pieno di piccoli semi bianchi.
Dovrebbe sembrare fermo ma non difficile. Cerca un gombo verde brillante con la pelle incontaminata quando lo acquisti, se riesci a trovarlo al tuo mercato locale. Non è un vegetale molto popolare e non tutti i droghieri lo immagazzinano. Le tue migliori probabilità sono da maggio a settembre quando il gombo è in stagione.
Esistono diverse varietà di gombo: alcune crescono a lungo mentre altre si accorciano. Alcuni sono viola e altri sono verdi, ma l'ocra verde è la forma più comune trovata negli Stati Uniti
La storia di Okra
Il gombo non è originario dei Caraibi. Come tanti altri alimenti, è arrivato lì in virtù di schiavi e coloni che lo portavano con sé quando sono arrivati secoli fa - in questo caso, molto probabilmente schiavi africani. L'Okra è originario dell'Etiopia, ma cresce bene nei climi caldi e tropicali.
Conservazione di gombo
Il gombo può essere conservato nel comparto verdure del frigorifero in sacchetti di carta per un massimo di quattro giorni. Quando sei pronto a prepararlo per la cottura, rimuovilo dal frigorifero e portalo a temperatura ambiente.
Rilascerà meno umidità quando è cotto.
Tagliare / affettare gombo
Tamponare l'ocra prima di tagliarlo o affettarlo. Esattamente come lo si affetta può variare da una famiglia all'altra, per non parlare da una parte all'altra del mondo. Il gombo può essere tagliato a pezzi, tagliato longitudinalmente o tagliato diagonalmente.
Certo, puoi sempre scegliere di lasciare l'intero gombo.
Cucinare con gombo
Il gombo è più comunemente usato in zuppe e stufati, come il gumbo. Contiene mucillagini, una sostanza che agisce come un addensante naturale quando viene riscaldata. Il gombo è impanato e fritto in alcune regioni dei Caraibi, e alcune cucine sono state conosciute per metterlo a tacere. Il decapaggio può aiutare a ridurre la consistenza viscida che il gombo assume quando è cotto.
Riducendo la melma
Alcuni metodi si sono dimostrati efficaci nel ridurre il quoziente di melma di gombo cotto. Alcuni cuochi consigliano di immergerlo nell'aceto prima di cucinarlo, ma assicurati di asciugare completamente il gombo asciutto. La cottura a fuoco molto alto, come grigliarla o saltarla, funziona anche. Puoi precuocare l'okra in questo modo prima di aggiungerlo ad altre ricette.
Benefici alla salute
Se sei uno di quelli che non è scoraggiato dalla consistenza dell'okra, offre molti benefici per la salute. È ricco di fibre e notevolmente basso contenuto di calorie. È ricco di vitamine A, C e K, oltre a diversi antiossidanti che includono beta-carotene, xantina e luteina. Il gombo offre anche una serie di vitamine del complesso B, tra cui niacina, tiamina, piridossina e acido pantotenico.