Cos'è il Sautéeing?

Hai bisogno di una padella calda quindi il cibo cuoce velocemente

La parola sauté (pronuncia "sega-TAY") si riferisce a una forma di cottura a calore secco che utilizza una padella molto calda e una piccola quantità di grasso per cuocere il cibo molto rapidamente. Come altri metodi di cottura a calore secco , il sautée brunisce la superficie del cibo mentre cuoce e sviluppa aromi e sapori complessi.

Quando si fa soffriggere, è importante ottenere la padella molto calda, quindi aggiungere il grasso (burro o olio) e lasciare che si scaldi, prima di aggiungere il cibo nella padella.

Questo grasso caldo aiuta a rivestire il cibo in modo che la superficie si abbronzi in modo uniforme .

Un'altra chiave è evitare il sovraccarico o il sovraffollamento della padella. Per ottenere la doratura desiderata del cibo, la padella deve rimanere calda durante tutto il processo di cottura. Troppo cibo nella padella dissipa il calore, facendo bollire il cibo o bollire piuttosto che saltare.

Alla fine, quando si salta, si desidera mantenere il cibo in movimento. La parola " sauté" in realtà significa "salta" in francese. Lanciare o rovesciare il cibo nella padella assicura che cuoce in modo uniforme, ma aiuta anche a mantenere calda la padella.

Il motivo per cui è importante mantenere il cibo in movimento è che quando una cosa calda incontra una cosa più fresca, le loro temperature alla fine si incontrano nel mezzo. La cosa più fresca diventa più calda mentre la cosa calda si raffredda.

Come funziona il Sautéeing

Per illustrare, immagina una padella con i fagiolini che vi cuociono. I fagioli sul fondo della padella, più vicini alla fonte di calore, sono belli e caldi, mentre quelli in cima, dove sono esposti all'aria, sono più freschi.

E più a lungo siedono in questo modo, maggiore diventa questa disparità di temperatura.

Fin qui tutto bene. Tuttavia, alla fine vorrai anche cuocere i fagioli. E una volta capovolgili, quelli dall'alto si mettono in contatto con la superficie della padella e, poiché sono più freschi, abbassano effettivamente la temperatura della padella .

Ciò porta allo stesso problema menzionato in precedenza, in cui il cibo finisce per cuocere a vapore piuttosto che al sautée. Ecco perché cerchiamo di mantenere tutto in movimento più o meno costantemente.

Per facilitare questo, alcune padelle con il sauté hanno i lati inclinati, il che rende più facile capovolgere quegli oggetti nella padella senza girarli su tutta la cucina. Tuttavia, vale la pena notare che questa tecnica di lancio o lancio è davvero molto pratica con pezzi di cibo più piccoli, specialmente verdure.

Quindi per le bistecche, i più grandi tagli di pollame, filetti di pesce e così via, è più probabile che utilizziamo una tecnica nota come padella piuttosto che sautée, anche se il piatto è in realtà chiamato filetto di sogliola o altro. Per una dimostrazione, ecco un video su come saltare le verdure.

A proposito, quando sei saltato a casa, in realtà non devi gettare il cibo nella padella. Se non l'hai mai fatto prima, non vuoi finire con il cibo su tutto il pavimento, i tuoi figli o i tuoi animali domestici. Va bene usare un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore per spostare il cibo. Ma se vuoi praticare il tuo lancio, usa una padella fresca con dentro dei fagioli secchi.

Pan-Frying vs. sauteeing

Cosa frigge? Assomiglia molto al sautée, ma con alcune differenze chiave.

Oltre al fatto che non ci sono lanci, la frittura in padella usa un po 'più di grasso e temperature leggermente inferiori rispetto al sautée. Questo lo rende un buon metodo per cucinare pezzi di carne più grandi che non avrebbero il tempo di cucinare perché con il sautée, il cibo non è nella padella per molto tempo.

Per questo motivo, i pezzi di carne più grandi vengono spesso finiti nel forno dopo che la superficie è stata cotta al grado desiderato.

Vedi anche: Come mescolare