Questi biscotti al cioccolato sono fatti con il metodo "rolled cookie" in cui l'impasto viene steso a piatto e i biscotti tagliati con i tagliabiscotti.
Alcuni consigli:
- Raffreddare accuratamente l'impasto prima di arrotolarlo.
- Spolvera leggermente la superficie di lavoro con la farina prima di stendere i biscotti. Ma non usare più farina di quanta ne hai assolutamente bisogno, altrimenti i biscotti potrebbero risultare troppo rigidi.
- Taglia i biscotti il più vicino possibile per ridurre al minimo gli scarti rimasti. Puoi rilanciare questi avanzi. Ma fare in modo che indurisca i glutini, e i biscotti fatti da questi ritagli rilanciati probabilmente si rivelano troppo difficili.
Cosa ti serve
- 8 once di burro non salato (2 bastoncini)
- 1 tazza e mezzo di zucchero semolato, più altro per spolverare
- 1 cucchiaino di sale (sale da cucina, non sale kosher)
- 1 uovo grande
- ¼ tazza di latte, più di più per lavare le cime dei biscotti
- 1½ cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1½ cucchiai di lievito
- 5 tazze di farina torta, o 4 2/3 tazze di farina di pasta frolla, o 4 tazze di farina per tutti gli usi, setacciata
- 2/3 tazze di cacao in polvere
Come farlo
- Lascia che tutti gli ingredienti raggiungano la temperatura ambiente prima di iniziare.
- Utilizzando l'attacco a paddle di un mixer stand, panna burro, zucchero e sale a bassa velocità.
Nota: più a lungo mantieni questi ingredienti, più aria incorporerai, dandoti un biscotto più leggero. Se vuoi un biscotto più masticabile, abbina solo gli ingredienti. - Aggiungere l'uovo, il latte e la vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto.
- Setacciare la farina, il cacao e il lievito in una ciotola separata.
- Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnati e mescolare fino a quando non sono combinati.
- Avvolgere l'impasto in plastica e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Sii gentile con l'impasto mentre lo avvolgi. Lavorando eccessivamente l'impasto si rafforzano i biscotti.
- Preriscaldare il forno a 375F.
- Preparare la teglia da forno aggiungendola al burro o accorciandola o allineandola con carta pergamena. O usare una teglia da forno in silicone, che è la mia tecnica preferita.
- Scartare l'impasto freddo, trasferirlo su un banco da lavoro o un blocco da macellaio leggermente infarinato e utilizzare un mattarello per stendere l'impasto piuttosto piatto: circa un ottavo di pollice di spessore.
- Tagliare i biscotti e metterli sulla teglia preparata. Ricorda, tagliali il più vicino possibile.
- Utilizzando un pennello da cucina, lavare le parti superiori dei biscotti con il latte e cospargere le cime con lo zucchero.
- Cuocere 8-10 minuti o fino a quando i bordi e il fondo dei biscotti stanno appena iniziando a diventare marrone dorato.
- Quando i biscotti sono abbastanza freschi da maneggiare ma ancora caldi, toglili dalla padella e raffreddali su una gratella. Puoi mangiarli non appena sono abbastanza freschi da non bruciarti la bocca. O se li conserverai, assicurati che si siano raffreddati a fondo prima.
La ricetta può anche essere dimezzata .