Il dofu Agedashi , o tofu all'anticaashi, è un piatto tradizionale di tofu giapponese che è un popolare antipasto che troverai negli izakayas e nei ristoranti. È un tofu fritto in profondità con una crosta croccante formata da un rivestimento di amido di patate. In genere viene servito con condimenti come daikon grattugiato, katsuobushi (fiocchi di bonito), scalogno, nori o zenzero grattugiato e una salsa che si impregna nel tofu. Puoi renderlo un po 'più piccante aggiungendo shichimi togarashi.
Un ottimo tofu all'antica è come una crema pasticcera calda. Si scioglie sulla lingua in una piscina cremosa di dashi salati, leggermente accentati dai contorni. La magia è nel modo in cui il rivestimento assorbe il saporito dashi, condendo il tofu, rilasciando anche un po 'di olio residuo nel brodo, impartendo un tocco di ricchezza senza essere untuoso.
Cosa ti serve
- 2 (14 once) blocca il tofu morbido
- 1 tazza
- brodo di dashi
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio
- mirino
- 5 cucchiai di fecola di patate katakuriko (separati)
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di zenzero (fresco e grattugiato)
- Opzionale: 1 cucchiaino di sale
Come farlo
- Avvolgere il tofu con salviette di carta e metterlo su un vassoio piatto. Opzionalmente, salate il tofu. Metti un tagliere o un piatto piano sopra il tofu e lascia riposare per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, mettete dashi, salsa di soia e mirin in una casseruola e portate a ebollizione.
- Mescolare 1 cucchiaio di amido di patate katakuriko con 1 cucchiaio d'acqua.
- Aggiungere la salsa katakuriko al sugo e mescolare velocemente. Fermare il calore.
- Asciugare il tofu con carta assorbente e tagliare a metà ogni pezzo di tofu.
- Spolverare il tofu con 4 cucchiai di katakuriko per rivestire completamente i pezzi.
- Scaldare l'olio a 350 F in una pentola profonda.
- Friggi i pezzi di tofu fino a renderli chiari. Scolare su asciugamani di carta.
- Metti ogni tofu fritto in un piccolo piatto e versaci sopra la salsa.
- Guarnire con lo zenzero grattugiato.
Consigli di cucina
Il dofu Agedashi è abbastanza facile da sbagliare. Nel peggiore dei casi, esce inzuppato e unto, soffocato in una salsa teriyaki stucchevole e dolce. Ecco alcuni consigli di cucina per farlo bene:
- È essenziale usare olio fresco. Il tofu Agedashi ha un profilo aromatico molto delicato e se si utilizza olio vecchio, finirà per ungere, assaggiando come tutte le cose che sono state precedentemente fritte nell'olio.
- Anche la temperatura dell'olio dovrebbe essere relativamente alta. Ciò assicura che il rivestimento si frigge rapidamente senza friggere il tofu stesso.
- Il rivestimento deve essere un amido di patate - l'amido di mais non è lo stesso. Dopo l'immersione nel dashi, l'amido di patate perde la sua freschezza, ma assorbe i dashi nel processo, creando una pelle saporita, quasi trasparente.
- Usa il tofu morbido. Il tofu solido non ha la stessa consistenza satinata del morbido tofu e ti lascerà masticare un piatto che dovrebbe sciogliersi in bocca.
- Invece di scolare e asciugare la superficie del tofu prima di friggere, salate pure il tofu. Questo fa due cose. Il primo è che aiuta a liberare il tofu dall'acqua in eccesso meglio che semplicemente drenandolo. Il secondo è che passa leggermente il tofu. Questo ti permette di rendere il dashi meno salato in modo da poterlo gustare come una zuppa insieme al tofu.