Questa ricetta per bignè alla crema o teste di brughiere ungheresi - l' indiano in ungherese così chiamato perché assomigliano ai turbanti indossati da alcuni indiani dell'est - è simile ai profiteroles francesi. I francesi hanno avuto un profondo effetto sui dolci di Ungheria e Austria alla fine del 1800 e la connessione rimane forte.
Questi bignè in miniatura possono essere fatti anche in padelle Indianer, simili a barattoli standard per muffin (diametro da 3 pollici). Di solito si usa una ricetta di pan di spagna per le padelle indianer, ma questa ricetta funziona bene.
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Cosa ti serve
- 1 tazza d'acqua
- 4 once di burro non salato (1 stecca, tagliata a pezzetti)
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 4 uova grandi
- 1 tazza di panna pesante (montata e addolcita a piacere)
- 6 once di cioccolato semidolce (sciolto e raffreddato leggermente)
Come farlo
- Nota: fare clic sulle parole sottolineate blu nelle istruzioni di seguito per le immagini dei vari passaggi.
- Scaldare il forno a 375 gradi. Rivestire una teglia con carta da forno o unire leggermente 12 muffin con uno spray da cucina. In una casseruola media, portare ad ebollizione acqua, burro e sale. Quando il burro si è completamente sciolto, togliere dal fuoco e, usando un cucchiaio di legno, aggiungere la farina in una volta. Ritorna alla stufa e mescola a fuoco basso per 2 o 3 minuti o fino a quando l'impasto pulisce i lati della padella e forma una palla.
- Togliere dal fuoco e mescolare le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. La pastella deve essere liscia e lucida e aderire al cucchiaio.
- Per i mini bignè, usando un cucchiaio per biscotti, distribuisci mucchietti di impasto su una teglia da forno. Per i grandi indiani, riempire i contenitori per muffin 2/3 completi. Cuocere i mini per 20 minuti, i grandi sbuffi più lunghi. Dovrebbero essere gonfi e dorati sopra e sotto. L'interno sarà ancora umido come un popover.
- Lasciate raffreddare completamente i bocconcini prima di riempirli. Per i mini bignè, riempire una busta con un tubo normale n. 6 e inserirla sul lato del puff e riempire con panna montata zuccherata. Metti un soffio su una forchetta e immergiti nel cioccolato, o semplicemente immergilo nella parte superiore.
- Per sbuffi più grandi (i minis possono anche essere preparati in questo modo), tagliare il fondo del puff, rimuovere l'interno umido, riempire con la crema, livellare, rimettere il fondo e intingere l'intera sfoglia nel cioccolato o solo nella parte superiore. Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento. Gli indiani non reggono bene - il soffio diventa fradicio - quindi mangia il giorno in cui sono fatti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 94 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 40 mg |
| Sodio | 52 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |