Il Wisconsin è stato a lungo considerato la mecca del formaggio negli Stati Uniti, i formaggi migliori sono prodotti in tutto il paese, lo sapevate che il Wisconsin produce oltre il 25% del formaggio in questo paese?
Il Wisconsin produce formaggio da oltre 175 anni. Entro il 1922 - Nel Wisconsin esistevano oltre 2.800 fabbriche di formaggio, e divenne una destinazione per i casari e gli immigranti da latte. Tutti i paesi europei erano rappresentati, e quindi tutti quegli stili di produzione del formaggio entrarono a far parte della cultura del formaggio (oh, caro, quel gioco di parole non era inteso, ma dovevo lasciarlo) nel Wisconsin.
E nuove varietà come Brick e Colby sono state create proprio lì.
Nel 1945, più di 1.500 caseifici del Wisconsin producevano circa 515 milioni di chili di formaggio all'anno. Oggi ci sono circa 10.000 caseifici con oltre 1,27 milioni di mucche che producono una media di 21.436 libbre di latte ogni anno, e il Wisconsin produce più di 600 varietà, tipi e stili di formaggi americani, internazionali e originali. Il risultato è oltre 2,8 miliardi di chili di formaggio ogni anno.
E non sorprendentemente, questo formaggio è buono. Ecco alcuni dei formaggi in cui la mia famiglia è stata recentemente (in senso orario dalla foto).
1. Riserva della cresta piacevole
Questo formaggio ha attirato un sacco di riconoscimenti. È una crosta lavata, formaggio tipo Beaufort dalla consistenza morbida e cremosa e dal sapore che ricorda erbe ed erbe, che è naturalmente ciò che queste mucche hanno mangiato mentre producevano il latte per fare il nostro formaggio.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Questo formaggio unico era il preferito dei miei figli. Comprende una miscela di tre diversi tipi di latte: mucca, pecora e capra - e quindi vengono incorporate tre diverse culture di antipasti, non che tutto ciò avrebbe impressionato i miei ragazzi, ma pensavano che fosse semplicemente fantastico.
Ha la consistenza di un classico cheddar bianco e un sapore delicato e cremoso. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Prodotto con latte vaccino e stagionato per almeno 90 giorni, questo formaggio artigianale è simile a un cheddar terroso stile inglese, ma con un sottile tocco di sapore blu. Mi piacerebbe usare questo in un maccherone e formaggio per un sapore di formaggio cheddar pronunciato con un pizzico di formaggio blu, ma niente di troppo opprimente. Formaggio Roelli, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Gouda di foenegreek
Questo formaggio unico è fatto con latte di mucca con erbe e semi che lo maculano dappertutto. Piccoli pezzi di croccante punteggiano il formaggio leggermente dolce e ricco di noci - più di un formaggio cresciuto, ma molto divertente da mordicchiare. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Affamato Blue Buttermilk
Fatto in piccoli lotti dal latte più fresco, questo blu ricco e cremoso è un blu che girerò a più e più volte quando cerco un formaggio blu. Ha il giusto livello di sapore morbido, un po 'di dolcezza ma non troppo e cremosità. Spalmato su un cracker con una fetta di pera, era un paradiso. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com