La maionese fatta in casa può sembrare intimidatoria, ma un processo semplice mette questo condimento ricco e personalizzabile a portata di mano. Molti tipi di maionese, dal piccante al dolce, si vestono di tutto, dai panini alle verdure alle carni. Il rafano aggiunge uno zing piccante che si abbina perfettamente con roast beef o pesce affumicato. Puoi anche usare la maionese al rafano in uova alla diavola o come salsa per patatine fritte. La ricetta base può essere modificata se si desidera includere prezzemolo tritato, aneto o erba cipollina; basta mescolarli delicatamente alla fine.
Cosa ti serve
- 1 tuorlo grande (da un uovo pastorizzato, temperatura ambiente)
- 2 cucchiaini di succo di limone fresco (diviso)
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di mostarda di Digione
- 1/2 cucchiaino di sale
- Canola 3/4 tazza (o olio vegetale)
- 1 o 2 cucchiai di rafano preparato (aggiustare secondo il gusto)
- Opzionale: 2 cucchiai di prezzemolo, aneto o erba cipollina (finemente tritati)
Come farlo
- Sbattere il tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di succo di limone, aceto, senape e sale in una grande ciotola fino a quando ben combinato e leggermente addensato.
- Versare un filo d'olio in 1/4 di cucchiaino alla volta, mescolando energicamente tra ogni aggiunta, fino a quando la maionese inizia a emulsionare, o addensare e diventare coesa. Incorporare l'olio rimanente in un flusso costante ma sottile, sbattendo costantemente. Puoi fermarti prima di usare tutto l'olio se la maionese raggiunge una consistenza che ti piace.
- Misurare 1/2 tazza di maionese in una ciotola pulita. Aggiungi rafano, rimanendo 1 cucchiaino di succo di limone ed erbe aromatiche, se usato, e mescola delicatamente per unire.
Gli appunti
- È possibile sostituire la maionese acquistata in negozio per la produzione casalinga.
- Se la maionese non riesce a emulsionare o separare, sbatti un nuovo tuorlo in una ciotola pulita fino a quando non si addensa, quindi aggiungi la maionese rotta goccia a goccia, mescolando vigorosamente finché non si riunisce.
- Puoi preparare la maionese in un frullatore o in un robot da cucina. Pulire gli ingredienti del passaggio 1 per combinarli, quindi scorrere lentamente nell'olio con il motore in funzione. Aggiungi il rafano e le erbe, se lo usi, durante gli ultimi 20 secondi.
- Conservare la maionese fatta in casa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 614 |
| Totalmente grasso | 63 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 43 g |
| Colesterolo | 301 mg |
| Sodio | 165 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 10 g |