I pinoli diventano rapidamente rancidi se non vengono conservati correttamente
I pinoli - chiamati anche pignoli o pignoli - sono uno degli ingredienti principali del pesto tradizionale. Li troverete alla rinfusa, borse e barattoli. Ma non importa come siano impacchettati, vengono con un prezzo elevato. E questo è dovuto alla loro crescita lenta e al difficile processo di raccolta. I pinoli provengono da pigne e impiegano all'incirca un anno e mezzo per maturare (ma alcuni potrebbero raddoppiare quella volta). Una volta pronti per la raccolta, le pigne sono fracassate e le noci devono essere separate a mano dai frammenti della pigna.
Ma aspetta, c'è di più! I pinoli hanno un secondo strato, un guscio che deve essere rimosso prima di mangiare, che può essere spessa e difficile da decollare. Quindi, tutto questo tempo e lavoro garantisce un pazzo costoso. Quindi più il motivo per conservare correttamente i pinoli.
Selezione pinoli
L'elevato contenuto di olio rende i pinoli rapidamente irranciditi se non conservati correttamente. Se acquisti da un fornitore all'ingrosso, usa il naso ed evita i noccioli che hanno odore di rancido. Acquista da una fonte con un fatturato elevato del prodotto per garantire una freschezza ottimale. I pinoli confezionati possono essere trovati sia nella sezione dado del supermercato che nella navata italiana gourmet. Si può presumere che i dadi siano tutti di qualità simile, ma è possibile che quelli nel corridoio gastronomico siano venduti in quantità minori e siano più costosi.
Stoccaggio Pine Nut
I pinoli devono essere conservati in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per uno o due mesi.
Se si desidera prolungare la durata di conservazione, mettere i pinoli in un sacchetto per freezer resistente nel congelatore per 3-6 mesi.
Una volta che i pinoli diventano rancidi, emanano un odore sgradevole e spesso sviluppano un sapore amaro. Si può anche notare che la muffa è apparsa.
Prima di aggiungere alle ricette, è meglio tostare i pinoli fino a doratura e fragrante.
Questo migliora il loro sapore burroso e li rende più attraenti se spruzzati su un piatto. Può anche ridurre la possibilità di provare "bocca di pino", un sapore metallico in bocca dopo aver mangiato pinoli crudi. Inizia dalle 12 alle 48 ore dopo aver mangiato il dado e può durare da pochi giorni a un paio di settimane. La FDA ha confermato che questa non è un'allergia, ma semplicemente una reazione avversa ai pinoli.