Un inceppamento è un inceppamento è un inceppamento, giusto? Forse, ma ci sono piccoli consigli e trucchi che possono portare un inceppamento ordinario a nuove altezze.
Dopo aver raccolto montagne di pesche e nettarine dalla Masumoto Family Farm, ho lavorato con la mia amica e collega Shakira Simley del Bi-Rite Market per fare un po 'di marmellata - un sacco di marmellata. Tra il loro raccolto e il mio, abbiamo lavorato circa 120 chili di frutta.
Shakirah è un Master Food Preserver e ha studiato conservazioni presso l'Università di Scienze Gastronomiche in Italia, quindi raccolgo sempre un paio di trucchi da lei. Per i drupacee in particolare (cioè, albicocche, pesche e nettarine), le piace cucinare un po 'il frutto prima di aggiungere lo zucchero. Mentre il frutto si scalda, si apre e diventa più ricettivo allo zucchero. Poi, quando lo zucchero si dissolve nel liquido per diventare uno sciroppo, penetra più facilmente nel frutto, e raggiungi un set migliore, anche con livelli di zucchero relativamente bassi.
Normalmente, macero i miei frutti prima di fare una marmellata - in altre parole, permettono al frutto e allo zucchero di stare insieme per estrarre liquido - ma questo metodo funziona per essere più semplice e veloce. In poco tempo, la nostra marmellata era perfettamente viscosa e densa. Una spruzzata di succo di limone aggiunge luminosità e protegge il colore. Questo è fondamentale soprattutto per le conserve a basso contenuto di zucchero, che possono perdere la loro lucentezza più rapidamente. Per questa marmellata, sto usando solo il 30% di zucchero per la frutta in peso, più basso che puoi e ottieni un set adeguato.
Questo metodo funziona anche sulle pesche noci come sulle pesche e sulle albicocche, ma qui il sapore della nettarina brilla davvero. Sarà sicuramente una buona dose di sole estivo quando i giorni diventano più freddi e scuri.
Cosa ti serve
- 5 libbre nettarine (a dadini)
- 1 1/2 libbra di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
Come farlo
Lavare e tagliare a dadini le nettarine, scartando le buche . Non hai bisogno di sbucciare le nettarine. Pesare 5 libbre di frutta. Aggiungilo a un piatto pesante e non reattivo. Aggiungi una piccola quantità di acqua sul fondo e posiziona la pentola a fuoco medio-alto.
Portare a ebollizione, mescolando per evitare scottature. Il frutto emetterà un bel po 'di liquido. Far bollire per alcuni minuti, fino a quando il frutto inizia a sembrare traslucido.
Aggiungere lo zucchero e mescolare per fondere completamente. Ritorna ad ebollizione e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata non raggiunge il punto stabilito. Aggiungere il succo di limone e mescolare per unire.
Imballare la marmellata in vasetti puliti a mezza pinta. Sigillare e lavorare per 10 minuti in un recipiente per il bagno d'acqua.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 88 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |