Formaggio essenziale 101

Puoi entrare tranquillamente in un negozio di formaggi se sei armato solo di un po 'di conoscenza di formaggio essenziale. Di seguito è riportato un elenco dei termini utilizzati più frequentemente in un negozio di formaggi.

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  Tipo di latte

  Tipo di latte si riferisce al tipo di latte utilizzato per fare il formaggio; tipicamente mucca, capra o pecora. Alcuni formaggi sono fatti da una combinazione dei tre. C'è un tipo di mozzarella , mozzarella di bufala, che è fatta con latte di bufala. Ogni tipo di latte esalta diversi gusti di formaggio. In termini molto generali, il latte di mucca può essere spesso descritto come terroso, il latte di pecora come nocciola e il latte di capra come piccante ed erbaceo.

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  Artigianale

  Il termine artigianale si riferisce al formaggio che è fatto a mano , piuttosto che prodotto in serie in una fabbrica. Se i casari artigianali allevano i loro stessi animali per il latte (anziché acquistare latte da un'altra fattoria), il loro formaggio è considerato formaggio "fattoria".

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  Bloomy Rind

  Se l'esterno di un formaggio è bianco e quasi sfocato, ha una crosta fiorita . Formaggi come brie e triple cremes hanno buche fiorite.

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  Buccia lavata

  Se l'esterno di un formaggio ha una tonalità arancione o rossastra, come Epoisses, è un sicuro segno di una crosta lavata . L'esterno di un formaggio a crosta lavata viene lavato in salamoia e / o alcool. Ciò mantiene la consistenza del formaggio morbida e intensifica il sapore. La maggior parte dei formaggi a crosta lavata ha un aroma forte e puzzolente.

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  Natural Rind

  Quando alcuni tipi di formaggio invecchiano, come il Parmigiano-Reggiano, la superficie del formaggio si indurisce naturalmente dall'esposizione all'aria. I formaggi con le scorze naturali vengono a volte strofinati con olio, racchiusi in stoffa o ricoperti di carta stagnola.

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  Latte grezzo

  Il latte crudo si riferisce al latte che non è stato pastorizzato. Negli Stati Uniti, i formaggi a base di latte crudo devono essere invecchiati almeno 60 giorni prima della vendita. Questa legge è stata istituita dalla Food and Drug Administration per proteggere le persone dai batteri nocivi che potrebbero esistere nel latte crudo. La FDA ritiene che dopo 60 giorni, qualsiasi batterio dannoso nel latte crudo cesserà di esistere. Ci sono degli oppositori di questa legge nell'industria del formaggio che credono che il latte pastorizzato uccida tutte le sfumature di sapore nel formaggio.

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  Formaggio blu

  Uno stile di formaggio che ha sempre vene blu e / o verdi di muffa che lo attraversano. Il sapore varia da dolce e salato a pungente. Specifici tipi di muffe sono necessari quando il formaggio blu è fatto per causare questo tipo di blu eccessivo.

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  Triple Creme

  Questo tipo di formaggio viene prodotto con l'aggiunta di crema extra, portando il contenuto di grasso del latte fino ad almeno il 75%. I formaggi a tripla crema come Saint Andre hanno una consistenza montata simile al burro morbido. Il sapore è burroso, salato e tipicamente mite.

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  Doppio Creme

  Un doppio creme è un gradino sotto una tripla crema in termini di ricchezza e contenuto di grassi del latte. L'esempio più noto di una doppia crema è breve . La consistenza è appiccicosa e gocciolante in contrasto con la trama frustata di una tripla crema. Il sapore delle doppie creme può essere lieve o forte e aromatico.

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  Formaggio stagionato

  Questa è una categoria ampia che si riferisce al formaggio con una consistenza dura, friabile o una consistenza semidura. Invecchiato può significare diversi mesi o diversi anni. Un formaggio stagionato può essere qualsiasi cosa, da Comte a Gouda a Pecorino.