Pan de tres puntas è una specialità di Arequipa, una città straordinariamente bella nel sud del Perù circondata da tre spettacolari vulcani (maggiori informazioni su Arequipa qui). Pan de tres puntas è un pane triangolare ( tres puntas = tre punte) con una crosta croccante, spesso preparata in un grande forno a legna, che gli conferisce lo stesso aspetto e sapore leggermente carbonizzati della pizza cotta a legna. La forma triangolare del pane è pensata per assomigliare a El Misti, il più grande vulcano che si affaccia su Arequipa.
È possibile utilizzare una combinazione di un forno molto caldo, una pietra per pizza (o una teglia bollente) e la griglia per creare il proprio "forno a legna". La modellatura dell'impasto e il calore elevato aiutano questo pane a gonfiarsi rapidamente, formando il caratteristico centro cavo.
Cosa ti serve
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di burro, fuso
- 1 1/4 di tazze di acqua calda
Come farlo
- Sciogliere il lievito in 1 tazza di acqua.
- Aggiunga la farina, il sale, lo zucchero e il burro fuso alla ciotola di un miscelatore diritto o ad una grande ciotola di miscelazione. Mescolare per mescolare leggermente gli ingredienti.
- Mentre si mescola, aggiungere gradualmente 1 tazza di acqua con il lievito sciolto. Aggiungere una seconda tazza d'acqua gradualmente, mescolando l'impasto allo stesso tempo. Continuare ad aggiungere piccole quantità di acqua, fino a quando l'impasto si unisce e può essere impastato.
- Impastare vigorosamente l'impasto (con un gancio per impasto se si utilizza un miscelatore verticale) finché non risulta liscio ed elastico e non si attacca al bancone o alla ciotola. Aggiungere più acqua se necessario se la pasta sembra asciutta. Dovrebbero essere necessari circa 8 minuti per impastare l'impasto in un mixer e circa 20 minuti a mano.
- Coprire la ciotola con un involucro di plastica e lasciare lievitare la pasta fino al doppio della massa (o durante la notte in frigorifero).
- Dividere la pasta in 12 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in una palla liscia e lasciare riposare per 5 minuti.
- Preriscaldare il forno a 425 F. Se si dispone di una pietra per pizza, metterlo nel forno.
- Appiattisci ogni palla in un cerchio sul banco (puoi lavorare con metà delle palle alla volta se non hai molto spazio). Utilizzare un mattarello per arrotolare i cerchi della pasta in cerchi di circa 6 pollici di diametro (approssimativo). Lasciare riposare i cerchi di pasta per 5 minuti in modo che il glutine possa rilassarsi leggermente.
- Con il lato della mano, premi una forma a V nel rotolo, con la punta della V nella parte inferiore del cerchio di pasta. Piegare i 2 lati dell'impasto a destra ea sinistra della "V" al centro e premere leggermente verso il basso. Capovolgere il rotolo e posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno. Ripeti con i rotoli rimanenti. Coprire leggermente i rotoli con la pellicola trasparente e metterli da parte in un luogo caldo a lievitare per mezz'ora.
- Preriscaldare il forno a 500 F mentre i rulli sono in aumento. Poco prima di cuocere i rotoli, accendere il pollo. Posizionare i rotoli nel forno (direttamente sulla pietra per pizza, se in uso) a circa 1/3 della via dalla parte superiore. Gettare alcuni cubetti di ghiaccio sul pavimento del forno allo stesso tempo per creare vapore.
- Cuocere in rotoli per circa 10 minuti, guardando attentamente, o fino a quando non vengono gonfiati e leggermente carbonizzati in alcuni punti. Se sembrano cuocere troppo in alto, spegni il pollo.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Servire caldo con burro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 45 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 506 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |