Chancay è il nome di una delle civiltà precoloniali in Perù. Il Chancay visse sulla costa del Perù nel periodo precedente all'impero Inca, intorno al 1000-1500 d.C. Questi meravigliosi panini dolci sono apparentemente chiamati per quei primi peruviani, che eccellevano nella tessitura e nella ceramica. Chancays sono dolci, morbidi involtini, cosparsi di semi di sesamo e aromatizzati con un pizzico di anice. Ho trovato un articolo che spiega che questi rotoli (venduti ovunque a Lima) sono stati inventati e nominati da Don Manuel Santa Cruz, della città di Chancay, nella provincia di Lima, nel 1883.
Cosa ti serve
- 3 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 uovo
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo
- 1/2 tazze di acqua calda
- 3 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 4 cucchiai di burro, ammorbidito
- 4 cucchiai di verdura
- accorciamento , ammorbidito
- 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino
- lievito
- 1 uovo
- 1/2 - 1 tazza d'acqua
- 1/2 cucchiaino di aroma di anice
- 1/4 cucchiaino
- cannella
- 1/4 tazza di semi di sesamo (per cospargere sui rotoli)
- 4 cucchiai di burro fuso (per spazzolare su rotoli)
Come farlo
- Preparare la spugna: Mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola di un miscelatore in piedi, utilizzando il gancio per impasto, fino a che non sia ben miscelato. Oppure mescolare gli ingredienti insieme a mano con un cucchiaio di legno, impastando con le mani se necessario, fino ad ottenere una pasta liscia.
- Coprire la ciotola con la pellicola di saran e lasciare riposare la spugna in un luogo caldo per 1-3 ore.
- Finire l'impasto: sciogliere il restante cucchiaino di lievito in una tazza di acqua tiepida. Aggiungere le rimanenti 3 1/2 tazze di farina, lo zucchero di canna, il lievito, l'uovo, l'anice, la cannella e il burro ammorbidito e accorciare la spugna.
- Impastare delicatamente il composto con il gancio dell'impasto, aggiungendo gradualmente 1/2 tazza d'acqua (e lievito). Aggiungere altra acqua se necessario in piccole quantità, impastando, per ottenere una pasta liscia. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, lucido ed elastico, circa 10 minuti nel mescolatore o 20 minuti a mano.
- Mettere l'impasto in una scodella leggermente oleata, coprire liberamente con la pellicola di saran e lasciare riposare l'impasto per 1 ora.
- Pestare e dividere l'impasto in circa 20 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una palla liscia e posizionare su una grande teglia, a circa un pollice di distanza su tutti i lati.
- Spazzolare le parti superiori dei rotoli con metà del burro fuso. Coprire liberamente con un involucro di saran e lasciare che i rotoli salgano in un luogo caldo per circa un'ora, o finché non siano aumentati del 50%.
- Preriscaldare il forno a 400 gradi. Pennellate delicatamente con il rimanente burro fuso e cospargete con i semi di sesamo.
- Cuocere in rotoli per circa 20 minuti, girando il forno a 350 gradi dopo i primi 10 minuti, o fino a quando i rotoli sono dorati.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 152 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 34 mg |
| Sodio | 385 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |