Questa ricetta di hamburger thailandese dolce e speziato è stata la vincita del primo premio da $ 50.000 del concorso Sutter Home Build a Better Burger del 2007 e Cook-Off. È stato creato da Karen Bernards e presenta una versione asiatica del classico hamburger americano.
Cosa ti serve
- Per la maionese al coriandolo:
- 1 tazza di maionese
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1/4 tazza di coriandolo (tritato)
- Per il condimento per insalata thailandese:
- 1/4 tazza di succo di lime
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 3/4 di cucchiaino di sale (kosher)
- 2 cucchiaini di salsa chili dolce tailandese
- 1 cucchiaio di zenzero (pelato e grattugiato)
- 1/2 tazza di coriandolo (tritato)
- 1/4 tazza di basilico (tritato)
- 1 cetriolo inglese (tagliato a fiammiferi)
- 1 peperone rosso (tagliato a fiammiferi)
- 1 1/2 tazze di germogli di soia freschi
- Per i tortini:
- Chilo da 2 libbre appena macinato
- 2 cucchiaini di sale kosher
- Salsa di peperoncino dolce Thai 3/4 tazza
- 4 cipolle verdi (a fette)
- 1 tazza di patatine fritte piccanti (o altre patatine piccanti, poste in una busta e fracassate leggermente).
- 2 o 3 cucchiai di olio vegetale (per spazzolare sulla griglia)
- 6 panini hamburger di patate
Come farlo
1. Preparare un fuoco medio-caldo in una griglia a carbone con un coperchio o preriscaldare una griglia a gas a medio-alta.
2. Per preparare la maionese, frullare la maionese, il succo di lime e il coriandolo in una piccola ciotola. Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte.
3. Per preparare l'insalata, montare in una piccola ciotola il succo di lime, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale, la salsa di peperoncino dolce, lo zenzero, il coriandolo e il basilico. Unire il cetriolo, il peperone rosso e i germogli di soia in una grande ciotola.
Toss con il condimento per rivestire. Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte.
4. Per preparare le polpettine, unire il mandrino, il sale, la salsa di peperoncino dolce, le cipolle verdi e i pezzi di chip in una grande ciotola, maneggiando il meno possibile. Forma in 6 polpette per adattarsi ai panini. Liberamente coprire con pellicola trasparente e mettere da parte.
5. Quando la griglia è pronta, spazzolare la griglia con olio vegetale. Mettere le polpette sulla griglia, coprire e cuocere, girando una volta fino a fare le preferenze, da 5 a 7 minuti su ciascun lato per mezzo. Posizionare i panini, con il lato tagliato verso il basso, sui bordi esterni della griglia per tostare leggermente durante gli ultimi 2 minuti di grigliatura.
6. Per assemblare gli hamburger, distribuire una generosa quantità di maionese coriandolo sui lati tagliati dei panini. Su ogni fondo di panino, posizionare un tortino alla griglia, seguito da porzioni uguali dell'insalata tailandese, aggiungere il panino superiore e servire.