Questa ricetta originariamente richiedeva il ragù di lepre, ma dal momento che la carne di lepre è rara e difficile da trovare negli Stati Uniti e può essere piuttosto costosa quando la si trova, in questo adattamento è stata sostituita con carne di coniglio. Se, tuttavia, hai una fonte di carne di lepre, sentiti libero di usarla. La carne di lepre, in generale, è un po 'più scura, più dura e più giocosa della carne di coniglio, un po' più vicina al sapore e alla consistenza della carne di cervo, mentre la carne di coniglio è stata paragonata alla carne di pollo.
Puoi anche preparare questa ricetta con carne macinata o con altra carne macinata. Non avrà la stessa consistenza o sapore, ma sarà comunque delizioso!
Abbina questo piatto a un vino rosso Amarone della Valpolicella Classico , come Masi Costasera.
[Adattato da una ricetta per gentile concessione di Victor Pena Guilera, il direttore della ricerca e innovazione culinaria, Pastificio Giovanni Rana, sviluppato per accoppiarsi con i vini Masi Agricola della regione vinicola della Valpolicella.]
Cosa ti serve
- Per il Ragu:
- 2 cucchiai di olio d'oliva (extra vergine)
- 3 cucchiai di burro
- 2 once di carota (tritata finemente)
- Cipolla da 1 oncia (finemente tritata)
- 1/2 once di sedano (tritato finemente)
- Coniglio da 1 1/2 libbre (senz'ossa, carne macinata, lepre opzionale)
- 5 once pancetta (terra)
- 1/2 bicchiere di vino (rosso)
- 1 mazzetto di garni (foglia di salvia, alloro e rosmarino)
- 8 once di passata di pomodoro (passata di pomodoro)
- 1 tazza d'acqua
- 1 pizzico di sale marino fine
- 1 pizzico di pepe nero (appena grattugiato)
- Per la pasta:
- 1 pkg. Tagliatelle Giovanni Rana
- 10 once di ragù di coniglio
- 1 cucchiaio di burro
- 2 grammi di parmigiano-reggiano (appena grattugiato, per servire)
- Rosmarino fresco da 1/4 a 3/4
- Da 1 a 2 cucchiai. olio d'oliva (extra vergine, per servire)
Come farlo
Per fare il ragù:
- Riscaldare l'olio extra vergine di oliva in una pentola o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e quando si scioglie e la schiuma si è abbassata, aggiungere la carota, la cipolla e il sedano.
- Soffriggere le verdure fino a quando non si ammorbidiscono, circa 10 minuti.
- Aggiungere l'EVOO in una casseruola, quando è caldo aggiungere le carote, le cipolle, il sedano e soffriggere tutto nel burro.
- Una volta rosolate le verdure aggiungete la carne macinata e la pancetta macinata e lasciate cuocere per 10-15 minuti.
- Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare, circa 1 minuto, quindi aggiungere il bouquet garni alla pentola.
- Aggiungere la passata di pomodoro, acqua, sale, pepe e 2 cucchiai di burro rimasto e cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso per circa 5 ore, o fino a quando la carne è molto tenera.
- Rimuovere e scartare il mazzo di fiori; metti da parte il ragù mentre fai la pasta.
Per fare la pasta:
- Cuocere le tagliatelle in una pentola capiente di acqua bollente salata per 1 minuto, quindi scolarle e aggiungerle in una casseruola o in una pentola capiente con 10 once di ragù e il burro e mescolarle uniformemente.
- Servite, guarnite con un rametto di rosmarino e irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva, con il Parmigiano-Reggiano grattugiato per la spolverata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1740 |
| Totalmente grasso | 95 g |
| Grassi saturi | 35 g |
| Grassi insaturi | 38 g |
| Colesterolo | 614 mg |
| Sodio | 984 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 182 g |