Questo è un piatto di pasta incredibilmente elegante e sofisticato che puoi realizzare in meno di 20 minuti! Ravioli ripieni di carciofi freschi si abbinano a teneri cuori di carciofo conservati all'olio e fette di carciofo di gerusalemme croccanti e croccanti, per un piatto a triplo carciofo che sicuramente delizierà gli amanti dei carciofi.
Abbinalo a un vino rosso Valpolicella Classico, come Masi Bonacosta.
[Adattato da una ricetta di Victor Pena Guilera, il direttore della ricerca e innovazione culinaria, Pastificio Giovanni Rana, ha sviluppato l'abbinamento con i vini della cantina Masi Agricola in Valpolicella, nota regione vinicola nei pressi di Verona, nel nord Italia.]
Cosa ti serve
- Per i trucioli di carciofi di Gerusalemme:
- 3 once topinambur (aka sunchoke)
- Olio vegetale neutro, per friggere (come l'olio di arachidi)
- Per la Tartare di Scampi:
- 3 once di gamberetti (crudi, pelati e sviluppati)
- 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di succo di limone (fresco)
- 1 mazzetto di aneto (fresco, tritato, usa a piacere)
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- Per la pasta:
- 1 confezione di ravioli di carciofo Giovanni Rana
- 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
- 8 cuori di carciofo (conservati in olio d'oliva)
- 2 once di pomodorini (tagliati a spicchi)
- 1 oncia di Parmigiano-Reggiano (grattugiato fresco)
- 1/2 once di burro
- Scampi alla tartara da 2 once
- Decorazione: foglie di basilico
- Decorazione: aneto fresco
Come farlo
Per fare le patatine di topinambur:
Sbucciare il topinambur e affettarlo sottilmente (usando un pelaverdure, un'affettatrice di mandorle o un rasoio per tartufo). Scaldare circa 1 pollice di olio in una pentola con pareti alte o un forno olandese a 330 gradi F e quindi friggere i chip di carciofo di gerusalemme fino a quando diventano croccanti e dorati. Utilizzando un mestolo forato o uno schiumatoio a maglie fini, trasferire le patatine su una piastra rivestita di carta assorbente per drenare.
Per preparare gli scampi alla tartara:
Taglia i gamberi crudi in cubetti da 1/2 pollice, quindi condiscili con l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, l'aneto, il sale e il pepe. Mettilo in frigorifero mentre prepari il resto del piatto.
Per fare e assemblare il piatto di pasta:
- Cuocere i ravioli di carciofi in acqua bollente salata per 3 minuti.
- Nel frattempo scaldare i 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere le fette di carciofo e i pomodori e saltare finché i carciofi non sono scaldati ei pomodori sono leggermente ammorbiditi.
- Scolare la pasta e aggiungerla agli altri ingredienti nella padella.
- Mescolare il formaggio grattugiato e il burro.
- Trasferire su un piatto da portata e guarnire con la tartare di scampi e le chips di carciofo di gerusalemme.
- Guarnire con basilico fresco e aneto e servire.