Mi viene spesso chiesto perché, quando ci sono tutti i tipi di dadi di riserva e sostituti in bottiglia disponibili sul mercato, dovrei pensare anche a fare una carne o un brodo vegetale, che sicuramente è un compito oneroso che è stato reso inutile adesso. Per me è come avere la scelta di un meraviglioso dipinto appeso al muro, qualcosa su cui è stato lavorato che contiene profondità e personalità o appendere una stampa di riproduzione sul muro; certo che sono entrambe cose da guardare ma non si può negare la cosa reale!
Usando il brodo fatto in casa in una zuppa o in una salsa aggiunge una profondità di sapore e costruisce un tale carattere nel piatto che qualsiasi altra cosa diventa semplicemente un'imitazione.
Il tempo naturalmente è il motivo per cui la maggior parte della gente non si preoccupa più di fare la produzione di magazzino, ma con un po 'di pianificazione, una piccola quantità di preparazione vegetale, una scorta si prenderà cura di se stessa una volta sul fornello. Il brodo vegetale è così semplice, veloce e facile da fare che non vale nemmeno lo spazio per il freezer, basta fare quando serve. Allo stesso modo, un brodo di pesce può essere prodotto e congelato, ma dal momento che richiede poco tempo per essere fatto è delizioso fatto fresco.
6 consigli per titoli di successo
- Salva le carcasse di pollo, la carne di manzo, l'agnello o persino le ossa di pesce. Avvolgili e congelali finché non hai abbastanza da mettere il brodo. È facile creare una grande quantità di brodo piuttosto che giocherellare con una piccola quantità, quindi lo sforzo diventa davvero utile.
- Non bollire mai un brodo; l'ebollizione rende un brodo grasso e torbido. Questo è particolarmente importante quando si fa il brodo di pesce. Le lische di pesce sono molto delicate e se bollite duramente daranno come risultato un brodo di degustazione amaro, molto meglio far bollire delicatamente per il minor tempo possibile per estrarne solo il sapore, non l'amarezza.
- Lo stock quando è pronto deve essere raffreddato rapidamente per eliminare il rischio di salmonella. Immergete la pentola in un grande lavandino o secchio pieno di acqua fredda o ghiacciata.
- Non coprire completamente la padella mentre si raffredda, in quanto ciò rende un brodo acido, lasciando il coperchio leggermente socchiuso per favorire la fuoriuscita del vapore.
- Una volta raffreddato, il grasso in eccesso si sarà depositato sulla parte superiore e può essere facilmente rimosso con un cucchiaio.
- Filtrare il brodo e far bollire il liquido fino a ridurlo a circa un terzo, creando un meraviglioso concentrato di brodo.,
- Imballare il brodo in piccoli contenitori e farlo scoppiare nel congelatore. L'hai quindi a portata di mano ogni volta che una ricetta lo richiede. Questo aiuta a rendere la cottura più spontanea quando si sceglie una ricetta che non viene rimandata dal fatto che lo stock è richiesto.
Ricette per gli stock
- Ricetta facile di pollo
- Ricetta scorte di pollo scuro
- Ricetta di verdure