Scopri cosa è importante e cosa non lo è
Oggi quando arrivi in un supermercato o in un negozio di generi alimentari, è probabile che tu trovi una discreta selezione di oli d'oliva di buona qualità. Sfortunatamente, molti degli oli sugli scaffali sono oli "boutique" in bottiglie attraenti e di piccole dimensioni. Probabilmente hanno etichette artistiche e stilistiche - sia dagli Stati Uniti che dalla Spagna e dall'Italia. Quindi, come scegli un buon olio d'oliva spagnolo ? Bene, leggere l'etichetta è importante, così come sapere cosa è importante e cosa non lo è, dal momento che molte informazioni sull'etichetta sono di marketing hype.
Prima di esaminare le informazioni sull'etichetta, esaminiamo cosa succede prima che l'olio venga imbottigliato.
Come è fatto l'olio d'oliva?
Innanzitutto, le olive vengono raccolte dagli alberi. Ci possono essere diversi raccolti durante tutto il periodo. Il momento della vendemmia influisce sicuramente sul sapore. Prima il raccolto, più verde, più forte e più amaro sarà il sapore dell'olio. Più tardi sarà il raccolto, più delicato e burroso sarà l'olio. La lavorazione influisce anche sul sapore.
Una volta che le olive arrivano al mulino, vengono schiacciate con le loro fosse; questo fa una pasta spessa chiamata poltiglia . Questo poltiglia viene quindi pressato o centrifugato per separare l'olio. Se premuto, l'olio è lasciato riposare finché l'olio non fluttua verso l'alto, separandolo da eventuali impurità. Se centrifugato, viene centrifugato una seconda volta per eliminare le impurità. Una volta privo di impurità, l'olio invecchia da 3 a 6 mesi.
L'amarezza naturale viene ridotta da questo processo di "invecchiamento".
Quanto il tempo di raccolta influisce sull'olio
Le olive verdi mature e raccolte all'inizio dell'autunno rendono l'olio verde e dal sapore forte. Alcuni usano aggettivi come "grassy", "pepato" o "legnoso". Il frutto raccolto dall'inverno all'inizio della primavera è più maturo e ha un colore violaceo o nerastro.
L'olio prodotto da questo raccolto successivo è generalmente di colore dorato, con un gusto più fruttato e più morbido.
Come leggi le etichette dell'olio d'oliva?
Sebbene il COI (International Oil Oil Council) e l'UE (Unione Europea) abbiano definizioni legali per i gradi di olio d'oliva, le etichette qui negli Stati Uniti possono confondere. Per fortuna la maggior parte delle bottiglie di olio d'oliva spagnole hanno un'etichettatura semplice. Il gergo marketing e l'hype nutrizionale possono intimidire gli acquirenti che cercano semplicemente l'olio d'oliva di migliore qualità con cui cucinare. Continua a leggere e non farti ingannare!
I termini importanti dell'etichetta:
- Grado - Extra Vergine, Vergine, Ordinario, ecc. (Maggiori informazioni sui gradi ufficiali di olio d'oliva e sul motivo per cui dovresti comprare l'olio extra vergine d'oliva ogni volta che puoi.)
- Livello di acidità - Esistono regole per il livello di acidità che i vari gradi di olio di oliva possono contenere.
- Varietà di olive - Ci possono essere diverse varietà di olive utilizzate in un olio. I produttori mescolano spesso le varietà per ottenere il gusto che desiderano nel prodotto finale. La varietà di olive sarà importante per te solo se sai già che preferisci il sapore di una particolare varietà di oliva.
- Origine - L'origine delle olive e dell'olio d'oliva indicano se l'olio d'oliva è domestico, forse dalla California, o spagnolo, italiano o greco .
- Raccolta anticipata o tardiva - Le olive possono essere raccolte in qualsiasi momento fino a completa maturazione e nero. Le olive (verdi) che vengono raccolte precocemente possono produrre olii verdi, mentre gli oli tardivi sono generalmente dorati.
Le informazioni confuse o non necessarie che puoi vedere sulle etichette:
- Prima pressatura a freddo - Questa informazione non è necessaria. Quando si spremono le olive, non si usa il calore. Nessun calore sarebbe utilizzato nella produzione di olio vergine . L'unica volta che il calore viene usato è per l'olio "raffinato".
- Livello di colesterolo - L'olio d'oliva è un olio salutare, ma le olive sono un frutto e nessuna frutta o verdura ha il colesterolo, comunque!
- Tutto naturale, non raffinato, senza conservanti - Naturalmente, non ci sono conservanti, ed è tutto naturale se l'olio è l'olio d'oliva vergine .
- Nessun calore o sostanze chimiche utilizzate - Di nuovo, informazioni inutili se l'olio è vergine.
Se ti infili con olio extravergine di oliva spagnolo , non puoi davvero sbagliare.
Sì, il colore e il sapore dell'olio possono variare da marchio a marchio. Quindi, prova ad acquistare diverse marche di olio d'oliva spagnolo e usale sulle insalate, nelle ricette e per friggere per vedere quale (i) tu preferisci. L'olio d'oliva spagnolo è un affare qui negli Stati Uniti perché non è così "famoso" come l'olio d'oliva italiano e non è confezionato e commercializzato come "boutique" come molti oli d'oliva californiani.
Vai a "Alimenti essenziali per la cucina spagnola" per saperne di più.