Usando un pollo fatto in casa in una ricetta, si aggiunge una profonda profondità di sapore e carattere a un piatto che acquista articoli scarsamente pallidi e insignificanti. Fare il tuo non è così difficile come qualcuno immagina. Dai un'occhiata a questa semplice ricetta di brodo di pollo e vedrai quanto è semplice ed economico farlo.
Questa ricetta dà un brodo di pollo leggero, ma se vuoi una maggiore profondità (o un buon sostituto per brodo di vitello), prova la ricetta del brodo di pollo scuro, che può essere un po 'più complessa da fare, ma i risultati ne valgono la pena.
Cosa ti serve
- 5 cucchiai di olio vegetale
- 2 chili di pezzi di pollo (O 2 o 3 carcasse di pollo rotte in pezzi)
- 1 carota (sbucciata e tritata grossolanamente)
- 1 gambo di sedano (tritato)
- 1/2 porro (pulito e grosso modo affettato)
- 1 cipolla (tritata grossolanamente)
- 2 spicchi d'aglio (pelati, leggermente schiacciati)
- 12 grani di pepe bianchi
- 6 gambi di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
Come farlo
- In una pentola o padella scaldare l'olio a caldo ma non fumare, aggiungere le ossa o pezzi di pollo e mescolando costantemente leggermente marrone tutto. Togliere il pollo o le ossa dalla padella e tenere da parte.
- Ridurre leggermente il fuoco e aggiungere la carota, il sedano, il porro, la cipolla e l'aglio tagliati a pezzetti e mescolare intorno ai succhi per qualche minuto fino a farli dorare leggermente prima di aggiungere le ossa oi pezzi di pollo alle verdure e coprire con acqua fredda.
- Aggiungi i grani di pepe, i gambi di prezzemolo e l'alloro al piatto. Portare a ebollizione e ridurre il calore e fate sobbollire per 2 ore scremando frequentemente per rimuovere la schiuma e il grasso. NON BOLLARE perché questo renderà il brodo grasso e opaco in apparenza.
- Togliere la pentola dal fuoco e filtrare il brodo attraverso un grande scolapasta. Mettere il liquido in una padella grande, riportare a ebollizione e ridurre per rafforzare il sapore o ridurre di due terzi se congelato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, parzialmente coperto, in un luogo fresco. Una volta completamente freddo, rimuovere dalla superficie eventuali grassi o residui di schiuma.
Note: Congelare le carcasse di pollo come e quando sono disponibili (dopo un pranzo domenicale o preparare una zuppa di pollo) e fare il brodo quando ne hai abbastanza per fare una grande pentola di brodo. Se non hai alcun avanzo, compra cosce e ali che funzionano altrettanto bene e sono relativamente economiche.
Come rendere ancora migliori le scorte fatte in casa
Segui questi suggerimenti principali per la produzione di scorte che ti offrono più modi per migliorare ulteriormente il tuo stock. Prova questo brodo di manzo per un sapore più forte.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 417 |
| Totalmente grasso | 24 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 95 mg |
| Sodio | 117 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 33 g |