I nuovi crockpot, quelli prodotti negli ultimi cinque o dieci anni, sono più caldi dei modelli precedenti. Ciò ha portato a cibo bruciato e troppo cotto e frustrazione. Recentemente ho affrontato questo problema in Are Hotter Cooking Crockpots Good or Bad? .
La risposta è stata in modo schiacciante no.
Ho contattato due produttori di crockpot o fornelli lenti . Non ho avuto notizie di Rival, ma Hamilton-Beach ha risposto. Ecco cosa disse uno dei loro economisti di casa:
- Non inclinare il coperchio per ridurre la temperatura di cottura. Questo introduce troppe variabili nel processo di cottura. Il materiale estraneo entrerà nel cibo, specialmente perché il tempo di cottura è così lungo. Non c'è modo di controllare la temperatura del cibo se il coperchio è inclinato o rimosso. E questo nega uno dei vantaggi della cottura lenta: calore umido. Non ci sarà più un sigillo tra il fornello lento e il coperchio per mantenere l'umidità, e le carni si asciugheranno.
- Non cuocere con il riscaldamento "caldo". Questo non è sicuro, specialmente per grandi pezzi di carne perché la temperatura non raggiungerà la zona di pericolo tra 40 gradi F e 140 gradi F abbastanza velocemente. Se il tuo crockpot ha un'impostazione 'sobbollire', questo consiglio potrebbe non essere applicabile.
Il mio consiglio? Riduci il tempo di cottura in tutte le tue ricette se hai uno di questi ultimi fornelli lenti. So che rovina totalmente la comodità di accendere il fornello lento e di lasciare la casa per otto, nove o dieci ore.
Ed è frustrante. Ma i produttori non torneranno alle vecchie temperature di cottura.
Ed ecco cosa ho intenzione di fare: acquistare un crockpot che abbia un termometro integrato. Quando si cuociono grossi pezzi di carne come un arrosto, è possibile impostare la temperatura finale e l'apparecchio si spegnerà e passerà all'impostazione "mantieni caldo" in modo che la carne non si cuocia troppo.
Puoi anche usare questa funzione quando cucini altre ricette - segui il manuale del proprietario per le istruzioni complete. Questo oltre alla funzione di "delay cooking" prolungherà significativamente il tempo di cottura.
Cercherò anche vecchi crockpot e fornelli lenti nelle vendite di garage, negozi dell'usato, negozi di antiquariato e, in particolare, eBay. Ho fatto una ricerca su eBay e ho trovato centinaia di 'vintage slow cookers' e 'vintage crockpots ' in vendita.
Un avvertimento: se acquisti un vecchio crockpot usato, segui questi passaggi prima di usarlo per cucinare. Innanzitutto, portalo da un elettricista per accertarti che il cavo e la spina siano in buone condizioni e che siano sicuri da usare. E in secondo luogo, prova la temperatura del crockpot.
Per testare la temperatura, riempire l'apparecchio per 2/3 di acqua fredda. Coprilo, accendilo e lascialo cuocere per 8 ore. A questo punto, la temperatura dell'acqua dovrebbe essere di almeno 185 gradi F. Se è più fredda, la temperatura del crockpot è troppo bassa e non sarà sicura. Se la temperatura è significativamente più alta, è necessario osservare il tempo di cottura il primo paio di volte che lo si utilizza e regolare le ricette di conseguenza.