Adoro questo semplice, saporito brodo. Il miso dà al brodo un sapore ricco e il limone fresco mantiene il brodo leggero e luminoso. Questa zuppa può essere preparata con ceci in scatola, ma i ceci secchi bollenti danno più sapore alla zuppa.
Prepara questa zuppa una volta e sei sicuro di avere qualche idea per le variazioni. Aggiungi tofu, gamberetti o pollo grattugiato, spinaci freschi, carota tritata, riso integrale o quinoa.
Cosa ti serve
- 1 tazza (6 once)
- ceci secchi , immersi in acqua da 8 a 12 ore
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 scalogni, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai
- miso bianco
- Decorazione: parmigiano rasato
- Decorazione: prezzemolo tritato (o coriandolo o cipolle verdi)
Come farlo
Scolare e sciacquare i ceci imbevuti. Metti in una pentola con 5 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco, parzialmente coprire e far sobbollire fino a quando i ceci saranno teneri, circa 1 ora (il tempo di cottura per i ceci varierà). Questo passaggio può essere fatto anche un giorno prima. Salva i ceci e l'acqua in cui sono stati fatti bollire.
In una pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere lo scalogno e cuocere dolcemente per 8 minuti, finché lo scalogno non è molto morbido e leggermente marrone.
Se inizia a diventare troppo scuro, riduci il calore al minimo. Aggiungere l'aglio e cuocere dai 3 ai 5 minuti in più. Cucinando lo scalogno e l'aglio lentamente a fuoco basso si fa per dare sapore, quindi non affrettare il processo.
Versare il succo di limone nella pentola, usando un cucchiaio di legno o una spatola per raccogliere i pezzi di scalogno e aglio attaccati alla pentola. Aggiungere i ceci e il loro brodo, più 2 tazze d'acqua. Portare ad ebollizione delicata.
In una piccola ciotola, mescolare il miso con ½ tazza circa di brodo caldo fino a che liscio. Versare di nuovo nella pentola.
Sobbollire con un coperchio per 10 minuti.
Servire la zuppa di miso con scaglie di parmigiano in cima, erbe fresche o scalogno e salsa piccante, se lo si desidera.
Tipi di miso
Al supermercato, è probabile che tu veda diversi tipi di miso. Tre tipi di base sono bianco, giallo e rosso. Il miso bianco ha il sapore più delicato ed è molto versatile per cucinare. Non è così salato come altri tipi di miso. Il miso giallo ha un sapore leggermente più forte. Il miso rosso, che può variare di colore dal rosso al marrone, è più salato e più intenso.
Conservato in un contenitore sigillato nel frigorifero, il miso può conservare fino a un anno.
Fagioli ceci vs ceci
Ceci e ceci sono lo stesso legume. A seconda della marca, i ceci / ceci in scatola possono essere molto buoni ed estremamente convenienti. Tuttavia, se si ha il tempo, cucinare i ceci secchi non solo può darti dei fagioli teneri, più cremosi e saporiti, ma l'acqua di cottura può anche essere usata come brodo. Inoltre, i fagioli secchi sono meno costosi di quelli in scatola.
I ceci secchi devono essere immersi prima della cottura.
Coprire con abbondante acqua in una grande ciotola, poiché i ceci si espandono man mano che si impregnano.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 224 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 413 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 10 g |