Perché dovresti preparare il tuo aceto a casa? Bene, come con la maggior parte dei prodotti alimentari, la versione fatta in casa ha un sapore migliore di una versione prodotta in negozio, l'aceto di vino fatto in casa sarà più forte e più concentrato, con un sapore più delicato e complesso.
Inoltre fa un bel regalo o hostess presente. Puoi (e dovresti) iniziare con un vino di qualità superiore rispetto a quello che è sicuramente usato per produrre marchi acquistati in negozio.
Ed è abbastanza semplice da fare. Forse hai anche accidentalmente fatto l'aceto di vino in passato lasciando fuori una bottiglia di vino aperta troppo a lungo (questo intelligente dispositivo di chiusura del vino può aiutarti ad evitarlo, a proposito, se preferisci bere quel vino!) .
Per iniziare, hai bisogno di un vino di buona qualità (rosso o bianco) che non sia troppo forte (circa il 10-11% di alcol) perché troppo alcool inibisce l'attività dei batteri che trasformano il vino in aceto. Se il contenuto di alcol è troppo basso, d'altra parte, l'aceto non starà bene.
Ci sono diversi modi per procedere:
1. La cosa più semplice è lasciare una bottiglia di vino aperta da 3/4 in un luogo caldo per un paio di settimane.
È davvero così semplice. Questa tecnica produce solo una bottiglia, tuttavia.
2. Per una scorta costante di aceto, versare 1 litro (4 tazze) di vino e 1 tazza di aceto in una caraffa di vetro a bocca larga con almeno 1 litro di capacità. Tenere il contenitore sigillato con un coperchio, ma aprirlo per mezz'ora ogni giorno per farlo respirare.
In un paio di settimane la madre (madre), un antipasto viscoso, si sarà depositata sul fondo della caraffa, mentre l'aceto sopra sarà pronto per l'uso. Aggiungi altro vino mentre rimuovi l'aceto per l'uso, per mantenere costante il livello nella brocca.
3. Se vuoi fare l'aceto di vino in partite più grandi, avrai bisogno di una botte da un litro (3,78 litri) che abbia un rubinetto a un'estremità. Se è nuovo, sciacqualo con aceto e lascialo asciugare.
Quindi, riempilo con un po 'di vino in un paio di centimetri dalla parte superiore e posizionalo, non sigillato, in un luogo che è di circa 68 gradi Fahrenheit (20 gradi Celsius). Tra un paio di settimane, il vino sarà aceto. Scolilo dalla botte usando il rubinetto. Sostituire l'aceto rimosso con altro vino, aggiungendolo nella botte attraverso una lunghezza di tubo o un imbuto, in modo da lasciare la madre indisturbata.