Da dove viene il miglior olio d'oliva? Potresti essere sorpreso dalla risposta.
Negli ultimi decenni, l'olio extravergine d'oliva è passato dall'oscurità relativa alla popolarità mainstream. I suoi benefici per la salute sono ampiamente propagandati, è richiesto in innumerevoli ricette, e molti sono disposti a sborsare il miglior dollaro per quello che credono sia l'olio più sano e di alta qualità.
Sfortunatamente, mentre i benefici per la salute e il gusto superiore del vero olio extra vergine di oliva sono reali, è stato recentemente rivelato che gran parte di ciò che viene venduto come "extra vergine" negli Stati Uniti e in altri paesi non è quello che pretende di essere.
Molti acquirenti potrebbero considerare il fatto che un olio importato dall'Italia sia una prova sufficiente della sua qualità, ma purtroppo non è questo il caso. L'Italia esporta più olio di oliva di quanto non produca, una discrepanza che solleva la questione di ciò che sta avvenendo per renderlo possibile.
È venuto alla luce che molti produttori in Italia, il più grande importatore mondiale di olio d'oliva, hanno tagliato il loro olio con olio d'oliva raffinato (olio di bassa qualità che è stato trattato con prodotti chimici per mascherare le imperfezioni) importati dalla Spagna, dalla Grecia o da altri paesi, o anche con oli di soia o altri oli economici, mentre altri aggiungono aromi e coloranti all'olio vegetale a basso costo per farlo assomigliare all'olio d'oliva, e poi vendere questo olio trattato come "olio extra vergine di oliva" per l'esportazione. In tal modo, si sono davvero indeboliti in due modi: in primo luogo, allagando il mercato con olio d'oliva "extra vergine" falso, hanno abbassato il prezzo e i loro profitti.
Secondo, hanno confuso i palati di molti consumatori che ora non sanno cosa assaggi il vero olio extra vergine di oliva o quali etichette credere. Uno studio del 2010 condotto da ricercatori dell'Università della California, Davis, ha rilevato che il 69 percento dei campioni di olio d'oliva importati non soddisfaceva gli standard minimi per l'etichettatura "extra vergine" in un test di gusto e odore esperto.
Al contrario, il 10 percento delle etichette extra-vergine della California non ha superato i test.
Di conseguenza, sono state intentate due cause legali contro le azioni classiche contro Filippo Berio e Bertolli, due dei marchi che hanno fallito i test, per pubblicità ingannevole.
Nel Regno Unito, The Telegraph ha riferito che "quattro su cinque" bottiglie di olio extra vergine di oliva italiano sono state adulterate con olio di bassa qualità proveniente da altri paesi, mentre lo scorso anno il New York Times ha pubblicato un'infografica "Extra-vergine suicida" , "con fatti e cifre riguardanti la frode extra vergine di oliva.
Quindi, con tutto questo travisamento e frode, come puoi sapere quali oli comprare? Quali oli sono reali?
Quando possibile, prova a comprare il tuo olio d'oliva dai piccoli produttori. Cerca quelli che vendono olio alla rinfusa, da fusti metallici e / o che ti permettono di assaggiare l'olio prima dell'acquisto.
Il vero olio extra vergine di oliva può variare notevolmente nel gusto, a seconda delle olive e del processo utilizzato, e se le olive utilizzate sono verdi o mature, ma in generale, avrà un odore fresco, fragrante, un po 'fruttato, a volte erbaceo o erbaceo e sapore Non dovrebbe assaggiare l'oliva in scatola che hai messo in un martini. Può essere un po 'piccante o piccante, leggermente dolce, e potrebbe avere un retrogusto leggermente amaro o pungente - che non è un segno che è di bassa qualità o è andato via, ma che è pieno dei preziosi antiossidanti che danno il olio le sue proprietà salutari.
L'olio d'oliva ottenuto da olive verdi fresche avrà un gusto erbaceo più erbaceo e un colore verde leggermente più chiaro, mentre l'olio d'oliva ottenuto da olive più mature e mature ha un colore giallo più ricco, più burroso, più delicato, più scuro e meno piccante gusto. Quale preferisci è più una questione di gusto personale, piuttosto che di qualità.
Tuttavia, non è necessariamente necessario andare al mercato di un agricoltore o pagare attraverso il naso per la qualità, l'olio genuino. Alcuni favoriti personali, che non costano un braccio e una gamba, sono Lucini Italia (spesso disponibile per la vendita presso Whole Foods o negozi di specialità alimentari) e California Estate Olive Oil dal commerciante Joe's (se non si ha un commerciante Joe nelle vicinanze, è possibile acquistarlo online.) L'olio d'oliva della California del commerciante Joe's, infatti, è stato premiato e ha vinto la designazione "Best Buy" in un test sul gusto dei consumatori.
Al momento della scrittura, è solo $ 5,99 per bottiglia da 500 ml.
Una volta che hai trovato un olio di buona qualità che ti piace, assicurati di conservarlo correttamente - in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Se il tuo olio preferito non si trova in un contenitore scuro o metallico, trasferirlo in un contenitore a prova di luce il più presto possibile, poiché la luce degrada rapidamente l'olio. Sopra la tua stufa o su un piano di lavoro soleggiato sono esempi di brutti posti dove riporre il tuo olio. Quando l'olio è diventato rancido, potrebbe avere un sapore amaro o stantio e avere un odore stantio o di plastica. Non solo l'olio rancido non ha un buon sapore, non fa bene alla salute, perché contiene radicali liberi, che possono avere l'effetto opposto dell'olio d'oliva extra vergine fresco e incontaminato - poiché possono aumentare il rischio di malattie cardiache, e il cancro.
In breve: preferisci oli domestici o oli di produttori più piccoli, cerca contenitori di vetro scuro o metallo che proteggano l'olio dalla luce, leggi attentamente le etichette, conservi l'olio in modo appropriato e fidati delle tue papille gustative rispetto alle richieste di marketing.
Ricorda che un'etichetta che recita "Imballato in Italia" o "Importato dall'Italia" non garantisce che l'olio sia effettivamente originato da olive coltivate in Italia, né è una garanzia di qualità. Parole come "puro", "leggero" o "extra-leggero" su un'etichetta di olio d'oliva non indicano qualità o contenuto di grassi inferiore. Al contrario, significano che l'olio è un olio raffinato di qualità inferiore. Questi oli, tuttavia, possono essere perfettamente bene per cucinare e friggere. Infatti, usare un olio veramente di alta qualità, veramente extravergine per friggere in profondità, è uno spreco e può distruggere i sapori e le componenti salutari per cui l'hai comprato in primo luogo! Io tendo ad usare l'olio EVOO di alta qualità solo crudo - per condire insalate o come pioviggine finale su piatti cucinati.
Infine, dai un'occhiata a "I migliori oli d'oliva del mondo 2015", "I migliori oli d'oliva d'Italia 2015" e "I migliori oli d'oliva degli Stati Uniti 2015" per ulteriori suggerimenti, valutazioni e recensioni di marchi.