Molte persone, dopo aver comprato pomodori essiccati al sole o averli ricevuti in dono, sono un po 'insicuri su cosa fare con loro. Il modo più comune in cui vengono utilizzati nelle regioni meridionali italiane della Calabria e della Puglia viene ricostituito e conservato in olio d'oliva, quindi mangiato come antipasto (antipasto prima di un pasto) o come spuntino, su fette leggermente tostate di pane abbondante e croccante .
Puoi anche aggiungerli a sandwiches o insalate, insalate di pasta, usarli per pizza o crostini in alto, in piatti di pasta o risotti, o per friselle al top in stile pugliese
Oppure puoi sostituire i pomodori freschi in bruschetta con pomodori tritati essiccati al sole in olio, per una versione che non renderà il pane tostato inzuppato altrettanto rapidamente. È una versione migliore, infatti, per picnic all'aperto, potluck o qualsiasi altra occasione in cui non saranno mangiati subito.
Cosa ti serve
- Circa 40 metà di pomodoro essiccato al sole, acquistato al supermercato o fatto in casa (
- clicca qui per istruzioni su come asciugare il tuo )
- bianca
- aceto di vino (circa 2-3 tazze)
- Barattolo di vetro pulito e saldamente sigillato, abbastanza grande da contenere pomodori e olio (circa 20 once / 550 g di capacità)
- 3-4 tazze di olio extravergine di oliva di alta qualità
- Aromi e aggiunte opzionali : 1 cucchiaio di olive denocciolate o salate (ben sciacquate e asciugate), 1 cucchiaino di origano secco, basilico, menta o maggiorana, un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso essiccato
- * * NOTA DI SICUREZZA ALIMENTARE : ad alcune persone piace anche aggiungere aglio o erbe fresche. In genere evito di immergere l'aglio e le erbe fresche nell'olio - a meno che non sia per il consumo immediato, o entro 1-2 giorni al massimo - a causa del rischio di botulismo. I pomodori sono acidi, il che li rende molto meno pericolosi quando conservati nell'olio, e l'aceto usato per reidratarli in questa ricetta li acidifica ancora di più. Per maggiore sicurezza, è possibile aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone all'olio d'oliva durante la conservazione. Non intendo essere allarmista perché il botulismo è raro e il rischio è piccolo, tuttavia è così serio (potenzialmente fatale) e non può essere rilevato dal gusto e dall'olfatto, che è meglio errare dal lato della sicurezza. Assicurati anche di conservare questi pomodori confezionati nell'olio in frigorifero, dove andranno bene per diversi mesi. Non conservarli a temperatura ambiente, a meno che non si sia passati al processo di sterilizzazione del barattolo e alla sigillatura sottovuoto, un processo complicato e preciso per cui non entrerò in questa ricetta! (Per ulteriori informazioni sulla sicurezza alimentare e la conservazione di pomodori secchi / aglio / erbe aromatiche sott'olio, vedere: questo foglio di punta della Oregon State University e questo di UC Davis.)
Come farlo
Ricostituire / reidratare i pomodori facendoli sobbollire vivacemente in una pentola grande in una miscela 50/50 di acqua e aceto di vino rosso fino a quando non sono grossi, ma hanno ancora qualche masticazione, circa 5-10 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare per altri 3-5 minuti in modo che i pomodori possano ammorbidire un po 'di più.
Scolateli bene, stendeteli su una teglia foderata con diversi strati di asciugamani di carta e asciugateli completamente con un altro tovagliolo di carta.
Mentre devono essere reidratati per essere la giusta consistenza in modo che siano piacevoli da mangiare, è anche necessario rimuovere la maggior quantità possibile di acqua in eccesso per evitare il deterioramento prematuro.
Trasferisci i pomodori nel tuo barattolo di vetro e aggiungi i condimenti che usi (vedi i suggerimenti sopra, così come l'importante nota sulla sicurezza alimentare), stratificandoli con i pomodori. Premerli un po 'e riempire il barattolo con olio d'oliva. Assicurarsi che i pomodori siano completamente coperti di olio.
Conservare in frigorifero per circa 3 mesi. Miglioreranno il sapore e la consistenza nel tempo e sono i migliori per iniziare a usare dopo aver atteso almeno 24 ore. Gli italiani di solito aspettano un mese prima di usarli. Io personalmente trovo difficile resistere così a lungo!