Il sale rimuove l'amaro dalle melanzane?
La melanzana può essere cotta a vapore, fritta, al forno, saltata in padella, bollita, scaldata al microonde, saltata in padella o farcita. Sono mangiati come antipasto, piatto principale o come parte di un melange di verdure. I piatti più popolari di melanzane comprendono la caponata , la moussaka , la ratatouille e la parmigiana di melanzane . Ecco i consigli e le misure più importanti per la cottura delle melanzane.
- La buccia delle melanzane è commestibile. Tuttavia, alcuni lo trovano amaro, quindi alcune ricette richiedono peeling.
- La polpa è molto spugnosa e assorbirà succhi e oli. Spalmare le fette con la farina, l'uovo sbattuto e il pangrattato per evitare di assorbire troppo olio. Lasciate asciugare i tortini impanati per mezz'ora in frigorifero prima di friggerli.
- Le fette bollenti per 1 o 2 minuti possono anche aiutare a ridurre l'assorbanza delle melanzane mentre la liberano dell'umidità. Assicurarsi di scolare e asciugare accuratamente con salviette di carta prima di cuocere ulteriormente.
- Una volta tagliato, la polpa di melanzana inizierà a scurirsi con l'esposizione all'aria. Un bagno di acqua salata o una spazzolata di succo di limone manterrà la carne leggera.
- Non utilizzare pentole in alluminio con melanzane poiché potrebbero causare scolorimento.
- Alcuni cuochi salano le melanzane tagliate e lasciate riposare per un'ora fino a lisciviare acqua e amaro prima di cuocerle. Le varietà di oggi non dovrebbero aver bisogno di questo passaggio, ma segui le indicazioni per la tua ricetta specifica.
- L'amaro si concentra appena sotto la pelle, quindi il peeling funzionerà anche su melanzane particolarmente grandi.
- La melanzana può essere scaldata al microonde per rimuovere l'acqua in eccesso. Fette di microonde in alto per 4-6 minuti, rimuovere, coprire e lasciare riposare per un minuto o due. Utilizzare asciugamani di carta e premere leggermente per assorbire l'acqua.
- Se stai cuocendo tutta la melanzana, assicurati di bucare la pelle in diversi punti in modo che non scoppi.
- Aggiungere le melanzane alle minestre e gli stufati durante gli ultimi 10 minuti per evitare di cuocere troppo.
Misure melanzane ed equivalenti
• 1 melanzana media = circa 1 sterlina.
• 1 melanzana media = da 4 a 6 porzioni.
• 1 libbra di melanzane = da 3 a 4 tazze a cubetti.
• 1 porzione = 1/3 di libbra come contorno.
• 1 porzione = 1/2 a 3/4 sterlina come piatto principale.
Maggiori informazioni su melanzane e melanzane Ricette:
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