Questi verdi sono teneri e quasi dolci da essere cucinati delicatamente con la cipolla. Sono anche speziati da una generosa dose di zenzero macinato e pepe nero. Verdure abbondanti come cavoli e cavoli verdi che possono resistere a tempi di cottura più lunghi e trarre beneficio dall'assorbimento di sapori forti funzionano particolarmente bene in questo piatto. Per un calcio in più, prova a utilizzare senape o rape: il loro sapore più deciso funziona davvero bene qui. Se si desidera utilizzare un verde di cottura più veloce come la bietola o gli spinaci, è sufficiente ridurre il tempo di cottura dopo aver aggiunto i verdi alla padella (non preoccupatevi, si nota quando fermarsi con loro nella ricetta seguente).
Si noti che questi verdi possono sembrare come se fossero stati cotti per un lungo periodo. Sono, in un certo senso. Nella moderna cucina americana, i verdi sono spesso semplicemente appassiti e serviti. Qui, sono autorizzati a fare più che semplicemente appassire. Sono cucinati in modo da rilasciare il loro liquido, che si combina con le spezie e gli aromatici per creare un liquido da cucina saporito la cui prelibatezza i verdi poi si lasciano sobbollire e assorbire, assorbendo tutta quella bontà extra-gustosa.
Cosa ti serve
- 2 mazzi da cucina verdi come
- cavolo o
- cavolo verde
- 1 piccola cipolla gialla
- 2-3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di olio vegetale o burro
- 1/2 cucchiaino di sale marino, più altro a piacere
- 1 cucchiaino di zenzero macinato *
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinato (opzionale)
Come farlo
- Risciacquare i verdi con acqua fredda, avendo cura di risciacquare sporco o sabbia. Scuotere la quantità di acqua in eccesso che si spegne in alcuni scuotimenti buoni sopra il lavandino, ma non è necessario asciugarli più di quello (l'acqua che si attacca a loro aggiungerà umidità nella padella mentre cucinano). Taglia i verdi e mettili da parte. (In alternativa, puoi prima sminuzzare i verdi e sciacquarli in una ciotola d'acqua e sollevarli, proprio come le verdure in insalata- vedi più dettagli qui .
- Sbuccia e trita la cipolla; sbucciate e tritate l'aglio.
- Riscalda l'olio o sciogli il burro in una pentola grande a fuoco medio (avrai bisogno di un grande recipiente per tenere tutti i verdi crudi e potrai mescolarli e combinarli con gli aromatici: cucineranno fino a meno di un sesto del loro volume originale).
- Quando l'olio o il burro è caldo, aggiungere le cipolle, l'aglio e il sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla e l'aglio sono ammorbiditi e la cipolla è traslucida, circa 3 minuti.
- Aggiungere lo zenzero, la curcuma e il pepe. Cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 1 minuto.
- Aggiungere i verdi, mescolare per combinare e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere i verdi, mescolando frequentemente, fino a quando non iniziano ad appassire, circa 3 minuti.
- Coprire la pentola e cuocere fino a quando i verdi sono completamente appassiti e tenere, circa 5 minuti.
- Le verdure più veloci come la bietola o gli spinaci saranno pronte adesso. I verdi più focosi diventeranno più dolci e ancora più saporiti se li copri e li cucini per altri 15 minuti. Aggiungere un cucchiaio o un po 'di acqua alla pentola se i verdi iniziano ad attaccarsi alla padella.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 70 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 237 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 3 g |