L'insalata Caesar è probabilmente una delle insalate più comuni e amate in giro. E cosa non amare del Cesare? Lattuga romana croccante leggermente ricoperta da un condimento cremoso, condita con uova cotte in padella, pancetta croccante, crostini croccanti e parmigiano. Sembra delizioso, vero?
Il condimento per insalata Caesar è così facile da preparare e una volta provato il condimento fatto in casa non si tornerà al tipo acquistato in negozio. Poiché i tuorli d'uovo nella preparazione non saranno cotti, utilizzare uova pastorizzate.
Leggi di Cesare Cardini che ha sviluppato questa insalata.
Cosa ti serve
- Per l'insalata:
- 3 fette di pane (bianco o marrone, croste rimosse)
- 3 cucchiai di olio neutro (come vegetale o colza)
- 4 fette di pancetta (tritata)
- 3 uova grandi
- 1 grande testa Cos (o lattuga romana, foglie lavate e asciugate)
- Decorazione: parmigiano fresco per grattugiare
- Per il condimento:
- 2 grandi tuorli d'uovo
- 2 acciughe (tritate finemente)
- 1 cucchiaino di mostarda di Digione
- 1 spicchio d'aglio (pressato o tritato finemente)
- 3,4 once / 100 millilitri di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco (o succo di limone)
Come farlo
Prepara l'insalata
- Tagliare il pane in cubetti da 1,2 pollici (1,27 cm). Scaldare 2 cucchiai di olio neutro in una padella a fuoco medio-basso. Soffriggere delicatamente il pane per circa 4 o 5 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando diventa croccante e dorato. Togliere il pane con una schiumarola e scolarli su carta assorbente. Accantonare.
- Soffriggere la pancetta nella stessa padella a fuoco medio-basso fino a quando diventa croccante. Rimuovere con un mestolo forato e scolare su carta assorbente. Accantonare.
- Nel frattempo, far bollire 3 uova a partire da acqua fredda. Una volta che l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, far bollire per 3 minuti per la coulisse e per 6 minuti per la bollitura dura. Togliere dall'acqua e sciacquare sotto l'acqua fredda fino a quando è abbastanza freddo da gestire. Sbucciare e mettere da parte.
Fai il condimento
- Mettere 2 tuorli d'uovo , le acciughe tritate, la senape e l'aglio in una grande ciotola. Sbatti vigorosamente per unire gli ingredienti. Aggiungere lentamente l'olio qualche goccia alla volta, continuando a frullare energicamente. La miscela si ispessirà.
- Aggiungere l'aceto o il succo di limone e mescolare di nuovo. La medicazione dovrebbe avere la consistenza della panna da montare . Se è troppo denso, aggiungi un cucchiaino di acqua calda e frusta.
Assemblare l'insalata
- Tritare grossolanamente ma in modo uniforme la lattuga e metterla in una grande ciotola. Aggiungere da 4 a 5 cucchiai del condimento e mescolare bene per ricoprire la lattuga. Aggiungere i crostini e la pancetta e ricominciare. Tagliare le uova bollite in quarti.
- Dividere l'insalata in quattro scodelle e condire con quarti d'uovo sodo. Grattugiate su un po 'di parmigiano e servite immediatamente.
- Qualsiasi condimento Caesar avanzato deve essere refrigerato immediatamente e può essere conservato per 1-2 giorni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 630 |
| Totalmente grasso | 49 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 30 g |
| Colesterolo | 465 mg |
| Sodio | 354 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 25 g |