L'olio d'oliva era il dono di Athena agli antichi greci, ma è solo più di recente che è stato compreso il valore completo di questo prezioso dono. Si scopre che l' olio extra vergine di oliva , ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive e dalla separazione dell'olio dalla pasta tramite la pressa o la centrifuga, è abbastanza buono per la vostra salute.
In primo luogo, l'olio d'oliva è una buona fonte di acidi grassi omega-3, che si trovano anche nei pesci grassi selvatici (al contrario di quelli allevati in azienda) come il salmone e che sono importanti nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.
L'olio d'oliva è anche una buona fonte di acidi grassi omega-6, che il corpo trasforma in prostaglandine, sostanze che possono bloccare l'infiammazione e aiutare a regolare la funzione di cuore, fegato e reni. Recenti ricerche hanno dimostrato che per ottenere il massimo beneficio dagli acidi grassi omega-3 e omega-6, è necessario ingerirli nella giusta proporzione, che è una parte di omega-3 a 10 parti di omega-6. Per coincidenza, questo è il rapporto in cui sono presenti nell'olio d'oliva. In confronto, molti altri elementi nella dieta occidentale offrono rapporti tra il venti e il cinquanta contro uno.
L'olio d'oliva è anche un potente anti-infiammatorio; secondo un articolo pubblicato nel numero di Nature 1 settembre 2005 (vedi il Sommario dell'Editore), l'olio di oliva oleocantale contiene è un composto anti-infiammatorio "con una potenza e un profilo molto simile a quello di ibuprofene".
Potrebbe persino fare di più; Giuseppe Caramia, un clinico italiano, osserva che i farmaci antinfiammatori nel loro complesso hanno dimostrato di combattere il cancro e, alla luce della somiglianza dell'oleocantale con l'ibuprofene, afferma che è ragionevole supporre che l'olio d'oliva ricada in questa classe di sostanze.
Infine, l'olio d'oliva può contribuire al benessere in età avanzata: Antonio Capurso, professore di gerontologia presso l'Università di Bari, ha affermato che l'olio d'oliva riduce il colesterolo LDL - il tipo che ostruisce le arterie - e aumenta il colesterolo HDL, che è invece benefico (l'American Heart Association ne ha una discussione più dettagliata), e che l'olio d'oliva è un potente antiossidante, che, in particolare, sembra inibire il cancro del colon-retto.
Avevo già sentito parlare degli effetti dell'olio di oliva sul colesterolo e sul cancro, ma ha anche detto che uno studio in corso che lui e il suo staff stanno portando avanti dimostra che l'olio d'oliva aiuta a preservare le funzioni cognitive negli anziani (vedi l'abstract dell'articolo pubblicato su Neurology ) : Hanno studiato un gruppo di persone di 65-85 anni per un periodo di 10 anni, e hanno scoperto che coloro che consumavano 1/3 di tazza di olio d'oliva al giorno tendevano a vivere più a lungo e meglio di quelli che non lo facevano, mentre quelli che lo consumavano 1 / 2 tazze al giorno erano significativamente meno probabilità di sviluppare la demenza.
In breve, la dichiarazione della FDA degli Stati Uniti, "prove scientifiche limitate e non conclusive suggeriscono che mangiare circa 2 cucchiai (23 grammi) di olio d'oliva al giorno può ridurre il rischio di malattia coronarica a causa del grasso monoinsaturo nell'olio d'oliva. beneficio, l'olio d'oliva è quello di sostituire una quantità simile di grassi saturi e non aumentare il numero totale di calorie che si mangiano in un giorno ", è forse cauto. Se sei in buona salute, 2 cucchiai al giorno ti faranno sicuramente bene, in molti modi.
E questo ci porta a ciò che dovresti cercare. Anche se la FDA dice che l'olio d'oliva vergine, quello che vuoi veramente è l'olio extravergine di oliva, che è di qualità superiore e ha più alte concentrazioni di composti antiossidanti e anti-infiammatori.
La cosa importante è che controlli l'etichetta per assicurarti che l'olio sia pressato e scottato - c'è, purtroppo, una frode considerevole nell'industria dell'olio d'oliva. Dovrebbe essere verde, anche se non troppo brillante, e non essere rimandato da nuvolosità, il che significa semplicemente che non è filtrato. Diffidate, d'altra parte, di olio in lattine che non potete vedere, e anche di olii molto pallidi o olii gialli: gli olii pallidi sono stati certamente filtrati e potrebbero essere stati tagliati con altri olii meno sani, mentre gli olii gialli profondi potrebbero essere vecchio / rancido
Leggi questo articolo per ulteriori informazioni sulla frode dilagante nell'industria dell'olio extra vergine di oliva, su come selezionare e conservare gli oli e come usarli.
Come consumare i tuoi due cucchiai al giorno?
La risposta più ovvia è su un'insalata o una fetta di pane croccante.
Ma ecco alcune altre opzioni:
- Bruschetta
- Sopra i cannellini o i fagioli di mirtillo bolliti - aggiungi del tonno e servi fresco in estate, e sarai davvero felice.
- In modo nutriente.
- Condito con zuppe, in particolare minestrone, pasta e fagioli o ribollita .
- Durante l'estate, oltre la pappa al pomodoro.
- Per condire pinzimonio, un piatto di verdure miste miste.
Maggiori informazioni sulla selezione dell'olio d'oliva, sulla conservazione e sui suoi usi
[Modificato il 26 giugno 2016 da Danette St. Onge]