La polvere di cacao scura e il rivestimento di cioccolato conferiscono a questo cioccolato vellutato di marshmallows un gusto intenso e al cioccolato fondente.
Nota che i marshmallows devono stare seduti per almeno 8-10 ore prima di tagliarli, quindi è una buona idea prepararli un giorno prima di pianificare di mangiarli. Di solito li faccio di sera, e sono pronti a tagliare e usare il mattino dopo.
Cosa ti serve
- 1/3 di tazza più 4 cucchiai
- cacao in polvere (diviso)
- 1 1/4 di tazza più 2 cucchiai di acqua (divisa)
- 3 buste di gelatina
- 2 tazze di zucchero
- Sciroppo di mais leggero 3/4 tazza
- 1/2 tazza di zucchero a velo
- 2 cucchiai di amido di mais
- Opzionale: 12 once di cioccolato tritato (o cioccolato)
Come farlo
1. Prepara una padella 9x13 allineandola con un foglio di alluminio e irrorando la pellicola liberamente con uno spray da cucina antiaderente .
2. Mettere ¼ tazza più 2 cucchiai d'acqua in una piccola ciotola per microonde e microonde per 2 minuti. Versare 1/3 tazza di polvere di cacao sopra l'acqua calda e mescolare o frullare per sciogliere il cacao.
3. Mettere ½ tazza di acqua fredda nella tazza di un grande mixer. Cospargere la gelatina e mescolare brevemente per distribuire.
Lasciare riposare la gelatina e sciogliere per almeno 5 minuti.
4. Versare il composto caldo di cacao in gelatina e mescolare o mescolare in basso per unire accuratamente.
5. Mettere una mezza tazza di acqua, sciroppo di mais e zucchero in una casseruola media a fuoco medio-alto. Mescolare per sciogliere lo zucchero e inserire un termometro per caramelle .
6. Lasciare cuocere la miscela senza mescolare finché non raggiunge 240 F sul termometro. Spennellate i lati occasionalmente con un pennello da cucina bagnato per evitare la cristallizzazione. Mentre cuociono le caramelle, far funzionare brevemente il mixer su una volta o due basse per assicurarsi che la gelatina e il cacao siano ben miscelati.
7. Una volta che la caramella raggiunge la giusta temperatura, rimuoverla immediatamente dal fuoco. Abbassa il mixer e versa lentamente lo sciroppo caldo nella ciotola del mixer. Stai attento, dato che lo sciroppo è estremamente caldo. Se si dispone di un misurino liquido grande (almeno 3 tazze) con beccuccio, è possibile trasferire lo sciroppo caldo nella tazza prima di versarlo per facilitare l'operazione.
8. Aumentare gradualmente la velocità del mixer fino a quando non è in funzione. Montare la miscela di marshmallow per 15-20 minuti o finché non è rigida e lucida. Si può dire che è fatto quando si arresta il mixer e si alza il battitore, il marshmallow lentamente gocciolare giù nella ciotola in un flusso spesso e lucido.
9. Versare il marshmallow nella padella preparata e lisciare la parte superiore. Lasciare riposare e rassodare a temperatura ambiente per almeno 10 ore.
10. Setacciare lo zucchero a velo, 4 cucchiai di cacao in polvere e l'amido di mais insieme. Coprire la workstation con carta cerata per proteggerla e cospargere abbondantemente la superficie con la miscela di zucchero / amido.
Cospargere la parte superiore del marshmallow con il rivestimento di zucchero / amido e capovolgere il marshmallow a faccia in giù sulla superficie preparata.
11. Togliere delicatamente il foglio dal marshmallow. Spruzzare un grosso coltello a lama liscia con uno spray da cucina antiaderente e rivestire entrambi i lati con la polvere di rivestimento. Tagliare il marshmallow a quadrati, ricoprendo la lama con zucchero / amido se necessario. Arrotolare i bordi tagliati dei marshmallows nella miscela di rivestimento in modo che tutti i lati siano lisci e non appiccicosi.
12. Se lo si desidera, sciogliere 12 once di cioccolato (o temperare 12 once di cioccolato) e immergere i marshmallow tagliati a metà nel cioccolato. Il cioccolato deve essere in grado di impostare senza refrigerazione (che rovinerà la consistenza dei marshmallows), quindi utilizzare solo cioccolato temperato o rivestimento di cioccolato per immergere.
13. Per conservare i marshmallows, conservarli in un contenitore ermetico asciutto in un luogo temperato e asciutto. Non refrigerarli o tenerli in un luogo molto umido. Marshmallows freschi vanno stantii dopo circa una settimana, quindi questi sono meglio mangiati subito dopo che sono fatti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 203 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 1 mg |
| Sodio | 34 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |