Graffetta africana
La polenta africana spesso si presenta sotto forma di una poltiglia densa, fatta con chicchi di cereali africani macinati, il piatto risultante è un po 'come il purè di patate. Si tratta di un alimento base conosciuto in tutto il continente africano e tradizionalmente ottenuto da miglio o sorgo prima dell'induzione del mais in tutto il continente. Varia da una consistenza morbida ad estremamente rigida o friabile e simile al couscous.
Può anche essere preparato come un porridge morbido per la colazione riducendo la quantità di farina secca nell'acqua, risultando in una versione più rigida. Per alcuni cuochi creativi, la crosta secca che viene normalmente lasciata sul fondo della pentola può essere mangiata come biscotti di mais o patatine.
È conosciuto con una varietà di nomi a seconda della regione africana che visiti. In Africa orientale, è comunemente noto come ugali, in particolare in Kenya e tra i parlanti Luo in Uganda. Un altro nome ugandese è posho. È normalmente consumato come pasto principale per il pranzo o la cena con carne, pesce o pollame e un condimento vegetale. Spesso è accompagnato da stufati, zuppe e salse. Da quando è stato introdotto come coltura economica, la farina di mais è diventata la forma più comune di porridge consumata.
In altre parti dell'Africa, in particolare in Sud Africa, è conosciuto con una varietà di nomi e consistenze a seconda della lingua locale. È altrimenti noto come nshima in Malawi e Zambia, sadza nello Zimbabwe e parti del Botswana, phaleche in molte parti del Botswana o pap in Sudafrica.
Può anche essere reso molto secco e quando mescolato vigorosamente, questo si traduce in una consistenza friabile conosciuta come phuthu pap, come fatto in Sud Africa.
Esistono altre varianti di porridge denso a base di verdure a radice rispetto ai cereali. Ugali, per esempio, può essere fatto da manioca, e questa variazione è conosciuta come ugali wa mhogo.
Questo piatto di manioca non è dissimile dal fufu occidentale e centrale africano. L'Ugali wa mhogo può anche essere preparato mescolando farina di mais con manioca anziché utilizzare questi ingredienti separatamente.
Demistificare i graffi africani
Le graffe africane sono raramente condite e spesso criticate per la loro mancanza di sapore. Tuttavia, rispetto ai piatti di riso o di avena, di solito sono gli accompagnamenti che forniscono il sapore e il tono di un piatto. Se questo cibo sembra estremamente estraneo, sconosciuto o strano, non lo è. Il porridge di farina di mais sotto forma di polenta gialla è un cibo tradizionale italiano. Gli italiani potrebbero preferire la versione bianca in alcune regioni. Il porridge di miglio è un alimento di base russo e può essere consumato come piatto dolce o salato. La farina di mais bianca è utilizzata in tutto il mondo ed è un ingrediente principale nelle cucine delle Americhe. I tamales, un cibo messicano molto popolare, sono fatti con farina di mais. Per fare del porridge africano denso come l'ugale, tutto ciò che serve è farina di mais, acqua e sale a piacere. Avrai anche bisogno di un buon cucchiaio di legno e della pentola a manico lungo con coperchio. Per istruzioni dettagliate fai clic qui.