La bistecca per gonne è un taglio di carne ben marmorizzato, succoso e saporito, ideale per grigliare. A fette incrociate, la bistecca di gonna è tenera ma ha una grande masticazione e un grande gusto muscoloso. (In questa ricetta puoi anche usare la bistecca di fianco ). Di norma, una marinata non aggiunge molto alla carne oltre le 4 ore, ma puoi tranquillamente marinare la bistecca della gonna per una notte in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima di grigliare.
Cosa ti serve
- 1 peperoncino chipotle in salsa adobo, tritato
- 3 arance, spremute
- 2 lime, spremute
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 2 cucchiai di miele
- 1/3 di tazza di olio vegetale
- 1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata
- 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
- 2 cipolle verdi, tagliate a fette sottili, inclusi i verdi
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
- 2 sterline
- bistecca di gonna , tagliata in 3 pezzi
Come farlo
- In una ciotola grande, mescola insieme il peperoncino chipotle tritato, il succo d'arancia, il succo di lime, la salsa di soia, il miele e l'olio vegetale. Mescolare la scorza di lime, la buccia d'arancia, le cipolle verdi affettate, gli spicchi d'aglio tritati, il sale kosher e il pepe macinato fresco.
- Disporre i pezzi di bistecca di gonna in una teglia di vetro o altro contenitore non reattivo, e versare la marinata sulla bistecca, diffondendo la marinata così le bistecche sono rivestite. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte, cambiando occasionalmente le bistecche della gonna. (In alternativa, mettete la bistecca a mantella in un grande sacchetto di plastica con chiusura a cerniera, quindi versate la marinata, spremete tutta l'aria nella busta e sigillate, distribuite la marinata sulla bistecca e mettete in frigorifero).
- Prendi la bistecca di gonna fuori dal frigorifero almeno 1 ora prima della grigliatura per portarla a temperatura ambiente. Togliere le coste dalla marinata e asciugarle con della carta assorbente. Trasferire la marinata in un pentolino e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, fino a ridurla della metà, da 10 a 15 minuti
- Riscaldare un carbone o una griglia a gas e lubrificare il rack. Pat le bistecche asciugare con salviette di carta, quindi condite liberamente entrambi i lati con sale kosher e pepe macinato fresco. Disporre le bistecche sulla griglia e cuocere 5 minuti, quindi capovolgerli e cuocere l'altro lato altri 5 minuti per medie rare. (Avrai voglia di un bel carattere su ciascun lato).
- Trasferire le bistecche su un tagliere o altra superficie di lavoro e lasciare riposare 5 minuti prima di affettare sottilmente la pasta. Spoon la marinata ridotta sopra la bistecca (o sul lato in una salsiera per gli ospiti a cucchiaio) e servire subito.