Domanda: Posso mangiare ancora carne come parte di una dieta a basso contenuto di grassi?
Voglio mangiare a basso contenuto di grassi, ma mi piace mangiare una bistecca occasionale o hamburger. Devo smettere di mangiare carne di manzo?
Risposta: No, non necessariamente. La carne bovina subisce un brutto colpo perché è una fonte di grassi saturi e colesterolo, che sono collegati ad un aumentato rischio di malattie cardiache . Ma ci sono modi per includere la carne in una dieta sana a basso contenuto di grassi.
Vai magra
Ci sono 29 tagli di carne bovina che sono designati magri, il che significa che deve contenere meno di 10 grammi di grassi, 4,5 grammi o meno di grassi saturi e meno di 95 milligrammi di colesterolo per 3 1/2 once di servizio.
Ci sono anche alcuni tagli che si qualificano come extra magra, il che significa che devono contenere meno di 5 grammi di grasso totale, 2 grammi o meno di grassi saturi e meno di 95 milligrammi di colesterolo per 3 1/2 oncia di servire.
Se riesci a ottenerlo, scegli manzo nutrito con erba, che è più basso di grassi saturi e colesterolo e più alto in acidi grassi omega-3 , che sono considerati sani per il cuore.
Ci sono due modi per capire quanto sia magro un taglio di manzo: il grado e il taglio.
1. Il grado si riferisce alla quantità di marmorizzazione (strisce di grasso) nella carne bovina. I tre gradi più comuni sono primo, scelta e selezione. I tagli con la maggior parte delle marmette sono indicati con il voto più alto. Questi tagli sono molto teneri e si trovano principalmente nei ristoranti. Vediamo scelta e selezioniamo più spesso al negozio di alimentari. Select ha meno marmorizzazione, quindi è più snella e, di conseguenza, meno tenera.
2. Il taglio di carne ci dà anche un indizio per la carne più magra.
Come regola generale, qualsiasi cosa etichettata lombo o tondo è magra. I sette tagli più magri sono: occhio tondo, tondo in alto, punta tonda, controfiletto superiore, tondo in basso, lombo in alto e filetto.
Per la carne macinata, cercare il controfiletto o il terreno tondo, e scegliere i pacchetti etichettati magri o extra magra.
Pensa in piccolo
Mantenere le porzioni a circa 4 once, che si restringe a circa 3 once dopo la cottura.
Questo non suona molto, ma la carne è molto ricca e ricca di importanti vitamine e minerali, tra cui ferro, zinco, selenio, fosforo, vitamine B6, B12 e niacina. Non hai bisogno di una bistecca da 12 once per beneficiare di questi nutrienti. Sono tutti lì in una porzione da 4 once.
Tagliare il grasso visibile
Anche i tagli più magri di manzo possono avere un 1/4 di pollice di grasso che dovrebbe essere rimosso prima della cottura. Certo, aggiunge sapore e umidità, ma contribuisce fino a metà del contenuto di grassi totali di un pezzo di carne.
Massimizza il sapore e la tenerezza
Il problema con l'optare per i tagli più magri di manzo è che, senza l'effetto tenero di tutto ciò che marmorizzano, possono essere difficili. Assicurati di scegliere il metodo di cottura appropriato per il taglio di manzo. Spesso i tagli magri traggono vantaggio da un metodo di cottura umido come la brasatura, che aiuta ad abbattere la struttura della carne, rendendola più delicata.
Se vuoi grigliare o grigliare i tagli magri di manzo, marinarli prima. Una marinata corta darà sapore, ma una lunga, tra le 6 e le 24 ore, aiuterà a tenere la carne e ad aggiungere sapore. Una vera e propria marinata richiede un ingrediente acido come aceto, vino o succhi di agrumi, combinato con un po 'di olio, erbe e spezie.
Con le bistecche, ometti condimenti grassi come burro, formaggio e salse a base di panna. Non hai bisogno di altro grasso saturo. Sperimenta invece con erbe e spezie. Una spalmata di spezie è facile da fare, utilizzando una combinazione delle tue erbe e spezie preferite nella tua dispensa, a seconda del gusto che desideri. Alcuni sfregamenti premiscelati contengono molto sale, quindi fare i propri mezzi consente di controllare il mix di erbe e di omettere il sale se lo si desidera. About's Guide to Barbecues and Grilling ha una grande selezione di sfregamenti. Se ti piace, fai quello strofinare in una pasta aggiungendo una piccola quantità di liquido alla miscela di spezie. E per un sapore classico, usa la salsa barbecue . Anche in questo caso, le salse commerciali tendono ad avere un alto contenuto di sale, ma con alcuni ingredienti di base, tra cui salsa di pomodoro, aceto, melassa o zucchero di canna , puoi crearne uno tuo.
Quindi vai avanti e goditi manzo di tanto in tanto. Ricorda solo di tenerlo asciutto, tenerlo piccolo e utilizzare il meno grasso possibile.