Bistecche di manzo e come cucinarle dalla gonna al tomahawk

Sia che cucini la bistecca a casa o che la conservi per un'occasione speciale, è importante conoscere le tue bistecche.

Scopri di più su questi 5 tipi di bistecche e su come cucinarli - dalla bistecca alla bistecca alla bistecca di tomahawk.

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  Bistecca Gonna

  La bistecca è il muscolo del diaframma della mucca da carne, situata tra l'addome e il petto. Si tratta di un taglio lungo e piatto con grosse marmorizzazioni e tessuto connettivo, che conferisce alla carne un sapore e una succosità tremendi, ma è più duro di altri tagli. La bistecca della gonna deve essere marinata e quindi molto rapidamente grigliata a fuoco vivace a medio-raro e sempre affettata contro il grano. La bistecca di gonna viene anche tagliata a strisce e saltata in padella o arrostita per il famoso piatto messicano, le fajitas .

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  Bistecca

  Lo Strip Steak (noto anche come New York Strip Steak e Kansas City Strip Steak) viene tagliato dal lobo corto , situato dietro le costole del manzo o della giovenca. Il filetto corto è diviso in due dal filetto, e poiché questo muscolo non è pesantemente esercitato dalla mucca, la bistecca a strisce è estremamente tenera e marmorizzata con grasso saporito, rendendola una scelta preferita di amanti della bistecca. La bistecca può essere senz'ossa o non disossata, idealmente tagliata tra 1-1 / 2 e 2 pollici di spessore, e può essere grigliata, alla griglia o scottata in padella. C'è una certa rivalità tra New York e Kansas City per quanto riguarda le origini e le differenze tra le loro versioni della striscia di bistecca, ma il taglio stesso è esattamente lo stesso.

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  Top Cap controfiletto

  Il controfiletto superiore è un muscolo piatto a forma triangolare che si trova sopra il controfiletto superiore. Il cappello non ha tessuto connettivo o cartilagine e può essere tagliato in bistecche (chiamato Culotte Steak) e grigliato o arrostito intero su una rosticceria (chiamato picanha in Brasile), e tagliato fuori dallo spiedo. Il controfiletto di alta qualità beneficia di una marinata tenera o di uno sfregamento a secco e deve essere affettato contro il grano quando viene servito.

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  Bistecca con l'osso

  Il T-Bone è un bistecca con osso tagliato dall'estremità anteriore del lombo corto del manzo o della giovenca. Il suo caratteristico osso a forma di T tagliato dalla spina dorsale divide in due parti il ​​lombo superiore (bistecca) e il filetto (filet mignon). Come definito dall'USDA, il T-Bone deve essere tagliato con almeno 1/2 di pollice di filetto (rispetto al filetto molto più largo di 1-1 / 4 di pollice della Porterhouse ). Robustamente aromatizzato, burroso, robusto, succoso e super-tenero, il T-Bone può essere grigliato, cotto alla griglia o scottato in padella.

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  Bistecca Tomahawk

  Si dice che la bistecca Tomahawk abbia avuto origine negli allevamenti di bovini lungo il Rio Grande, in Texas, quando i cowboy coltivavano le loro bistecche con spezie messicane. Identica alla bistecca Cowboy (i loro nomi sono spesso intercambiabili), il Tomahawk è una bistecca con osso ribey tagliata tra la sesta e la dodicesima costola della mucca da carne e di solito pesa tra i 30 e i 45 once. La carne viene raschiata dall'osso (francese), lasciando una maniglia con la porzione di carne che ricorda il tomahawk di un nativo americano. Come le altre bistecche a coste, la bistecca Tomahawk è ben marmorizzata, grassa, tenera e saporita. Anche se la bistecca Tomahawk richiede poca stagionatura, in linea con la sua storia, viene applicato un tradizionale sfregamento a secco di sale, peperoncino, cumino e altre spezie messicane prima di grigliare o scottare la bistecca.