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Quelle torte sfarzose che vedi nei negozi di panetteria sono l'ideale che vuoi fare da solo. Ma ciò che stai ammirando è la loro decorazione di qualità professionale. Ciò richiede abilità da padroneggiare. La torta sotto le decorazioni è più importante per il piacere di mangiarla, e la maggior parte dei cuochi può renderne spettacolari con un po 'di conoscenza e buone ricette.
La cottura potrebbe avvenire nella tua cucina, ma è come una scienza che si basa su molti ingredienti diversi che si combinano in modo preciso per creare la consistenza e la densità desiderate.
Sostituire gli ingredienti, ad esempio, può causare una reazione che rovina la tua torta; a volte è difficile individuare esattamente cosa è andato storto.
Problemi e cause comuni di cottura della torta
I seguenti sono alcuni dei problemi più comuni che i panettieri di casa sperimentano quando cuociono le torte. Se hai riscontrato il problema o vuoi solo imparare come evitarlo, ti abbiamo coperto.
- Torta secca: le cause includono la cottura troppo lunga o ad una temperatura troppo alta; troppa farina, bicarbonato di sodio o lievito in polvere; o c'era troppo poco zucchero, burro o accorciamento.
- Tacky Top Crust: le cause includono una temperatura del forno troppo bassa; tempo di cottura troppo breve, umidità, troppo liquido o la torta è stata coperta prima che fosse completamente raffreddata.
- Tessitura grossolana: le cause includono non abbastanza ingredienti liquidi, lo zucchero e il burro non erano sufficientemente crema, o il mix conteneva troppo bicarbonato di sodio o lievito.
- Tunnel o Fori: le cause includono la miscelazione della pastella della torta troppo o non abbastanza o la temperatura nel forno era troppo alta.
- Piatto: le cause includono la sovra- o sottomisura la pastella, usando una padella troppo grande per la torta o la temperatura del forno era troppo alta o troppo bassa.
- Ha raggiunto il centro: la torta è stata mescolata troppo o la temperatura del forno era troppo calda.
- Torta caduta: le cause includono l'utilizzo di una pentola troppo piccola; mismeasuring gli ingredienti bagnati; usando il bicarbonato di sodio scaduto o il lievito in polvere, o la temperatura del forno era troppo bassa o il tempo troppo breve, risultando in una torta che non viene eseguita.
- Strizzacervelli dai bordi delle padelle: le cause includono pentole sovra-lubrificanti, pentole di affollamento nel forno, pentole insufficienti, liquido insufficiente, pastella troppo mescolata o cottura troppo lunga o temperatura troppo alta.
- Browning irregolare: le cause includono pentole di affollamento nel forno e punti caldi o calore scarsamente diffuso nel forno.
Fare la giusta sostituzione
A volte è necessario effettuare una sostituzione in una ricetta. Se non si effettua la sostituzione corretta in una ricetta di torta, si può distruggere il fantastico risultato desiderato. Ecco alcune sostituzioni di pastella per torta comuni.
- 1 uovo grande equivale a 2 cucchiai di maionese
- 1 tazza di latte equivale a 1/2 tazza di acqua e 1/2 tazza di latte evaporato
- 1 tazza di burro salato equivale a 1/2 cucchiaino di sale e 1 tazza di grasso
- 1 tazza di latticello equivale a 1 tazza di latte più 1 cucchiaino di succo di limone o aceto bianco
- 1 oncia di cioccolato non zuccherato equivale a 3 cucchiai di cacao e 1 cucchiaio di burro o accorciamento
- 1 cucchiaio di farina equivale a 1/2 cucchiaio di amido di mais più 2 cucchiaini di tapioca
- 1 cucchiaio di amido di mais equivale a 2 cucchiai di farina per tutti gli usi