Dalla svizzera Buttercream alla meringa francese
I diversi tipi di meringa possono essere utilizzati con grande successo in tutte le decorazioni di torte . Puoi decorare il gelo e la pipa di tutte le tue creazioni con burro di meringa svizzero e italiano e creare elementi di design con meringa francese al forno. Le varianti per le versioni di buttercream sono infinite come cioccolato, vaniglia, lampone, moka, caramello e persino limone. Tutti e tre i tipi utilizzano gli stessi ingredienti di base, ma la tecnica utilizzata differisce per creare specifici prodotti finali.
Qualsiasi tipo di meringa può essere un po 'complicato da realizzare , ma seguire alcune regole può aumentare le possibilità di successo. Questo non è un prodotto in cui puoi mostrare la tua creatività con tratteggi e pizzichi. Attenersi alla ricetta e seguire le istruzioni per la lettera.
Meringa francese
Questa è la meringa fatta più spesso dagli chef di casa e richiede il minimo lavoro. È semplicemente zucchero bianco sbattuto in albume ed è anche il meno stabile dei tre tipi. Puoi cuocere questo tipo nel forno dopo averlo collegato in nidi, dischi, forme di funghi o persino topi! Se vuoi creare una torta veramente decadente, prova ad aggiungere noci tritate alla meringa francese e ai dischi da forno per mettere tra strati di torta. Il crunch e la consistenza sono incredibili.
meringhe svizzere alla Brema di burro
Questa crema al burro di meringa è la glassa migliore, più semplice e più gustosa da utilizzare per decorare le torte. È anche molto stabile e resiliente. Se non si aggiunge burro e aromi nell'ultima fase, è possibile cuocere questo tipo di meringa con grande successo per elementi di design come uccelli, rosette e dischi.
La meringa svizzera sembra molto impegnativa, ma questa ciliegina è molto clemente se si commettono errori. Ad esempio, se il burro ha l' aspetto di uova strapazzate dopo aver aggiunto il burro, continua a batterlo a bassa velocità finché non si raffredda un po 'e si addensa. Questo burro deve essere a temperatura ambiente se consumato, perché se raffreddato si solidificherà e perderà la sua consistenza soffice e il sapore dolce.
Meringa italiana
La crema di burro di meringa italiana è molto simile alla crema al burro di meringa svizzera, tranne che per montare un semplice sciroppo di zucchero in albume sbattuto invece di usare un bagnomaria. È una deliziosa glassa leggera che non è troppo dolce e perfetta per decorare torte e cupcakes perché è solida, stabile e lucida. Avrai bisogno di un termometro per caramelle per questo processo e di una piccola esperienza con la creazione di zucchero soffice a sfera (240-245 F). Questo tipo di meringa non viene solitamente tentato dagli chef di casa perché cucinare lo zucchero può intimorire la prima volta, ma ne vale la pena.
Suggerimenti e tecniche
- Assicurati che l'attrezzatura sia completamente pulita senza tracce di residui di grasso. Grasso renderà più difficile ottenere i tuoi albumi spumeggianti quanto ne hai bisogno. Non usare ciotole di plastica e provare a pulire le ciotole in acciaio inox con mezzo limone per non ingrassare.
- Prova ad aggiungere un po 'di succo di limone o una crema di tartaro ai tuoi bianchi dopo l'aggiunta dello zucchero per produrre una schiuma più stabile. È terribile quando la tua meringa cade piatta dopo tutto il tuo lavoro. L'aggiunta di crema di tartaro produrrà anche una meringa più croccante.
- Usa un mixer (scrupolosamente pulito) per creare le tue varie meringhe perché farà risparmiare un sacco di tempo e un polso molto dolorante!
- Lo zucchero semolato è un'ottima opzione per i prodotti a base di meringa, anche se lo zucchero semolato e lo zucchero a velo possono essere utilizzati anche in una ricetta. Ogni tipo produrrà una diversa consistenza e sapore nel prodotto finito. Tuttavia, lo zucchero a velo non dovrebbe mai essere usato da solo perché le meringhe saranno molto dolci senza profondità di sapore.
- Fare attenzione a non aggiungere lo zucchero troppo presto nel processo. I bianchi devono essere allo stadio di picco morbido o la tua meringa cadrà piatta e non raggiungere mai la leggerezza e le alte cime che si desidera.
- Se stai preparando meringhe francesi per dischi croccanti o elementi di decorazione al forno, cerca di non surriscaldare la meringa nel forno o finiranno con un colore più scuro di quanto desideri. Prova ad incuneare la porta del forno aprendola un po 'con un canovaccio per evitare un ambiente di cottura eccessivamente caldo. In realtà stai asciugando la meringa senza cuocerla, quindi cerca un forno 70C per ottenere i migliori risultati. Prendi un buon termometro da forno per accertare la temperatura del tuo forno prima di finire con creazioni rovinate.
- Puoi usare albumi da un cartone o albumi separati da te per meringhe. C'è una leggera differenza di volume ( i bianchi freschi si mescolano un po 'più morbidi) ma non si sprecano i tuorli usando un cartone di bianchi.
- Quando stai preparando meringhe svizzere, assicurati che l'acqua nella pentola sotto la ciotola non sia troppo vicina alla scodella o che covi troppo violentemente. Finirai con uova strapazzate invece di soffice meringa bianca. Inoltre, assicurarsi che la ciotola si sia raffreddata dopo che i bianchi sono soffici prima di aggiungere il burro o il burro si scioglierà invece di incorporare uniformemente.
- Il burro svizzero di meringa e la crema di meringa italiana possono conservare per circa una settimana in frigorifero in un contenitore ermetico. Toglilo quando ne hai bisogno e consenti al burro di tornare a temperatura ambiente prima di risistemarlo. Puoi anche congelare questi buttercream fino a 8 settimane.