C'è spesso confusione sulla differenza tra il marzapane e la pasta di mandorle, il che è logico perché sono molto simili con ingredienti molto simili. Non sono uguali, però, perché la pasta di mandorle non è sempre il marzapane, ma il marzapane è sempre un tipo di pasta di mandorle. Tecnicamente la pasta di mandorle ha meno zucchero e albume rispetto al marzapane e la pasta di mandorle può essere un ingrediente in marzapane con zucchero in più e albume d'uovo.
Questi prodotti possono scatenare sia allergie a noci e uova, quindi è importante essere consapevoli di ciò quando li si utilizza per le torte.
Il marzapane e la pasta di mandorle non sono prodotti di base nella maggior parte delle cucine o ricette nordamericane, ma sono piuttosto comuni nella cucina tedesca, britannica e francese. In Germania, l'acqua di rose è aggiunta alle mandorle macinate e allo zucchero. Il marzapane francese è prodotto con lo sciroppo di zucchero anziché lo zucchero dei pasticceri semplici, il che rende il prodotto finito più bianco e più leggero rispetto alla sua controparte tedesca. Il marzapane sia tedesco che francese è cotto o ha un componente riscaldato, mentre il marzapane britannico non è cotto affatto. Nonostante queste differenze, tutti questi prodotti finali sono chiamati marzapane.
La pasta di mandorle è tradizionalmente usata per riempire biscotti, torte, crostate e altri dessert. È adorabile se usato in una torta al cioccolato come ripieno. Può essere cotto o crudo a seconda della ricetta e contiene uova.
La pasta di mandorle di solito ha un delizioso sapore caratteristico di mandorla che viene intensificato dall'aggiunta di estratto di mandorle nella maggior parte delle ricette. Il marzapane è più dolce della pasta di mandorle e può essere arrotolato liscio e drappeggiato su torte simili al fondente e formato in decorazioni come frutta o figure.
Pasta di mandorle
ingredienti
- 3 tazze di mandorle sbollentate
- 3 tazze setacciarono lo zucchero dei confettieri
- 2 bianchi d'uovo grandi
- 2 cucchiaini di estratto di mandorle
- 1/3 di cucchiaino di sale
Preparazione
- Metti le mandorle sbollentate in un robot da cucina e fai pulsare finché le mandorle non sono completamente macinate in un pasto liscio.
- Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, i bianchi d'uovo, l'estratto di mandorle, il sale e il polso fino a ottenere un composto molto morbido e ben combinato. Trasforma la pasta su una tavola e impasta delicatamente in una palla.
- Disporre la pasta di mandorle finita in contenitori ermetici nel frigorifero o nel congelatore. Questa ricetta può rimanere in frigorifero fino a un mese o nel congelatore per tre mesi.
- Quando hai bisogno della pasta, toglila dal frigo e portala a temperatura ambiente.
Marzapane
ingredienti
- 2 tazze preparate con pasta di mandorle
- 4 bianchi d'uovo grandi
- 6 tazze setacciano lo zucchero dei confettieri
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Preparazione
- Impastare la pasta di mandorle a temperatura ambiente contro i lati di una grande ciotola per ammorbidirla completamente e quindi mescolare gli albumi con le mani fino a che non siano ben combinati. Questo sarà abbastanza disordinato!
- Impastare nello zucchero a velo una tazza alla volta avendo cura di incorporare ogni tazza completamente prima di aggiungere la successiva. Continuare fino a quando tutto lo zucchero a velo è esaurito.
- Aggiungi la vaniglia e impasta fino a quando il marzapane è molto morbido e flessibile. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'più di zucchero a velo se il marzapane è troppo appiccicoso.
- Avvolgere il marzapane ben chiuso in un involucro di plastica e conservare in frigorifero finché non è necessario utilizzarlo. Quando hai bisogno del marzapane, toglilo dal frigorifero lascialo riposare a temperatura ambiente finché non si ammorbidisce e impasta di nuovo fino a renderlo flessibile ma non appiccicoso. Impastare su una lastra con amido di mais perché lo zucchero a velo può rendere il marzapane troppo asciutto se si impasta troppo nel prodotto. Puoi usare la colorazione alimentare gel per colorare il marzapane di qualsiasi colore tu abbia bisogno.