La gremolata è una combinazione di scorza di limone, aglio, prezzemolo e olio d'oliva. Tradizionalmente un'aggiunta all'osso bucco (stinco di vitello brasato), è ottima anche come guarnizione su agnello alla griglia o arrosto , braciole di maiale , manzo e persino patate arrosto. La Gremolata è fatta al meglio. Non si conserva per più di un giorno. Ha un sapore migliore se viene fatta un'ora o giù di lì prima di servire per consentire ai sapori di fondere. Ci vogliono solo circa 5 minuti per fare.
Cosa ti serve
- La scorza di un grande limone *
- 1 aglio grande o 2 chiodi di garofano piccoli; schiacciato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 1 cucchiaino
- olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
Come farlo
- Mescolare con cura la scorza di limone, l'aglio, il prezzemolo, l'olio d'oliva, il sale e il pepe in una piccola ciotola.
- Coprire con pellicola trasparente.
- Mettete in frigo per 1 ora.
* Nota: la scorza di limone è la buccia gialla esterna di un limone. Quando stai zestando un limone, fai attenzione a non includere il midollo bianco sotto la pelle perché è amaro. Puoi usare un pelaverdure per tagliare le strisce di buccia e poi tritarle finemente, ma lo strumento migliore per il lavoro è una grattugia per microplane .
A proposito di Prezzemolo
Questa erba onnipresente si trova spesso sul piatto come contorno semplice in un buon ristorante, probabilmente perché si pensa che aiuti la digestione. È una delle erbe più popolari al mondo. Il suo nome deriva dalla parola greca che significa "sedano di roccia". È un'erba perenne facile da coltivare nel tuo giardino, può crescere fino a 2 piedi di altezza e ama l'ombra parziale. Può avere foglie ricce o piatte. Il prezzemolo ha un bassissimo contenuto di calorie; 3,5 once hanno 36 calorie, quasi nulla. Questo piccolo numero di calorie contiene ben 3 grammi di fibre e 6 grammi totali di carboidrati. Questa erba senza pretese è un'ottima fonte di antiossidanti e vitamine K, C e A e folati.
Il prezzemolo è il migliore quando è fresco. Un buon mazzo è verde scuro con foglie che sono fresche e dall'aspetto fresco. Il prezzemolo fresco è disponibile tutto l'anno nel negozio di alimentari. Conservalo in frigo in un sacchetto di plastica finché non sei pronto per usarlo.
Oltre al contorno di un piatto, il prezzemolo viene utilizzato in salsa di pesto, tabouli, come un massaggio a secco quando combinato con la scorza di limone e l'aglio, nelle zuppe e cosparsi di pesce grigliato. È combinato con timo e foglie di alloro per preparare il bouquet di garni, utilizzato negli stufati e nelle zuppe. Aggiungilo ai tuffi per colore e un sapore fresco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 160 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 19 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 6 g |