Informazioni su Topinambur o Sunchokes:
Da dove viene il nome? Una teoria sostiene che Gerusalemme sia una corruzione della girasola italiana, che significa "girare verso il sole", un riferimento al girasole. Un'altra teoria riguarda un altro gobbo del Ter Neusen, l'area olandese in cui il sunchoke è stato originariamente introdotto in Europa. Oggi li troverai commercializzati con il nome meno straniero dei sunchokes.
Sono ora disponibili oltre 200 varietà di topinambur (sunchokes). Sono utilizzati non solo in molti prodotti commerciali come fonte di fruttosio, ma anche per produrre alcolici. Il sunchoke è più popolare in Europa che in America.
Nome botanico:
Il topinambur, chiamato botanico Helianthus tuberosus, è il tubero di una varietà di fiori perenni nella famiglia degli asterici. I fiori sembrano piccoli girasoli gialli. Commercializzati anche come sunchokes, questi piccoli tuberi nodini assomigliano molto alla radice di zenzero.
Comune e altri nomi:
Topinambur, sunchoke, Canada o patata francese, topinambour, topinambur. Una teoria sostiene che Gerusalemme sia una corruzione della girasola italiana, che significa "girare verso il sole", un riferimento al girasole. Un'altra teoria riguarda un altro gobbo del Ter Neusen, l'area olandese in cui il sunchoke è stato originariamente introdotto in Europa. Il carciofo deriva dall'arabo al-khurshuf , che significa cardo, un altro riferimento all'aspetto della foliazione fuori terra.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Disponibilità:
Sebbene disponibile tutto l'anno, la stagione principale in Nord America va da ottobre ad aprile, e sono meglio scavare dopo un leggero gelo.
Selezione di carciofi di Gerusalemme / Sunchoke:
Scegli dei tuberi solidi, puliti, senza macchia, con un minimo di protuberanze. Evitare quelli con pelli rugose, punti deboli, aree verdi macchiate o germogli.
Stoccaggio di carciofi di Sunchoke / Gerusalemme:
Maneggiate le sunchokes con cura in quanto si ammacceranno facilmente. I sunchokes crudi devono essere conservati in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, lontano dalla luce. Possono anche essere conservati nel cassetto della verdura del frigorifero, avvolti in carta assorbente per assorbire l'umidità e sigillati in una busta di plastica. A seconda di quanto tempo sono rimasti seduti al mercato, i sunchokes crudi possono essere conservati da 1 a 3 settimane. I sunchokes cotti devono essere refrigerati e consumati entro 2 giorni. Canning e congelamento non sono raccomandati a causa di scolorimento e deterioramento della trama. Scopri di più .
Preparazione di carciofi di Gerusalemme / Sunchoke:
I topinambur possono essere consumati crudi o cotti. Prima di mangiare o cucinare, strofinare accuratamente i tuberi con un pennello vegetale. Il peeling può essere difficile a causa delle protuberanze e non è necessario. Le bucce sono perfettamente commestibili. Tuttavia, se devi sbucciarli, taglia le aree più scomode e rimuovi la pelle con un pelapatate. Se le mangerai cotte, troverai più facile bollirle, cuocerle a vapore o cuocerle a microonde prima di tutto e non pelate, quindi sbucciare se necessario. Scopri di più .
Informazioni varie sul Sunchoke / Jerusalem Carciofo:
I nodosi tuberi sunchoke hanno un aspetto simile alle radici di zenzero, con la pelle marrone chiaro che può essere sfumata di giallo, rosso o viola a seconda del terreno in cui sono cresciuti.
Sono lunghi da 3 a 4 pollici e da 1 a 2 pollici di diametro. Proprio come con le patate, possono essere cotti al forno, bolliti, al vapore, fritti e in umido. Tuttavia, cucineranno più velocemente delle patate e potranno essere facilmente trasformati in poltiglia in pochi minuti se non li monitorete da vicino.
Sunchoke / Jerusalem Carciofo Salute:
I sunchoki conservano i loro carboidrati in una forma di inulina, un amido che non viene utilizzato dal corpo per produrre energia, a differenza dello zucchero. Sono raccomandati come sostituti della patata per i diabetici, poiché si stanno riempiendo ma non assorbiti dall'organismo e perché mostrano anche indicazioni di assistenza nel controllo della glicemia. La farina di carciofo di Gerusalemme è anche raccomandata per coloro che sono allergici al grano e ad altri cereali. .