Rotolato Buttercream Fondant
Questo tipo di fondente è uno dei miei preferiti perché ha un delizioso sapore burroso e una consistenza ricca. Può essere un po 'difficile lavorare con se non hai provato a farlo prima, quindi prenditi il tuo tempo e segui i passaggi. Questo fondente può essere abbastanza lucido, quindi se hai bisogno di una finitura più opaca per i tuoi disegni di torta si applica una leggera spolverata di zucchero a velo. Puoi preparare il burro al cioccolato fondente aggiungendo il cacao allo zucchero del tuo pasticciere.
Se aggiungi una tazza di cacao, rimuovi una tazza di zucchero a velo per aumentare le dimensioni.
Questa ricetta rende abbastanza fondente per coprire una torta impilata da 9 pollici.
- 4 tazze di burro o burro aromatizzato
- 4 tazze di sciroppo di mais (il tipo chiaro)
- 1 cucchiaino. sale marino
- 3 cucchiai. chiaro estratto di vaniglia
- 2 cucchiai. Estratto (aggiungi acero, banana, mandorla o qualsiasi altra cosa desideri)
- 8 libbre. lo zucchero del confettiere
Preparazione
- In una grande ciotola di metallo con i bastoncini di panna montare il burro, lo sciroppo di mais, il sale, la vaniglia e un altro estratto (se si usa fino a quando la miscela è molto liscia e ben combinata, raschiare i lati almeno una volta.
- Setacciare lo zucchero del pasticcere nella miscela di burro una tazza alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Dopo i primi 6 bicchieri circa dovrai probabilmente abbandonare i frullatori e mescolare a mano.
- Aggiungi quasi tutto lo zucchero fino a raggiungere la densità desiderata. Vuoi che il prodotto finale sia spesso e non troppo appiccicoso.
- Trasforma il fondente al burro su una tavola e impasta fino a renderlo morbido e flessibile.
- Conservare il fondente avvolto comodamente in un involucro di plastica fino a quando non ne hai bisogno.
Fondente al cioccolato fondente
Questa ricetta coprirà una torta impilata da 9 pollici
Questo tipo di fondente potrebbe non assomiglia a quello che dovrebbe essere quando si utilizza il cioccolato fondente scuro come base.
È più un beige scuro che un vero marrone scuro. Nonostante la sua limitazione di colore, che può essere fissata con un po 'di colorante alimentare al gel, questa ricetta produce un prodotto con un delizioso gusto al cioccolato (cerca di non mangiare troppo!) E una grande consistenza liscia che rotola facilmente e in modo uniforme. Dovresti spolverare la tavola con lo zucchero a velo prima di arrotolare il cioccolato fondente e puoi eliminare le strisce bianche visibili dopo aver tinto la torta tamponando delicatamente la superficie del fondente con un panno umido pulito o un tovagliolo di carta.
ingredienti
- 50 once di cioccolato semidolce di buona qualità, tagliato a pezzetti
- 12 glicemia liquida
- 4 bianchi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
- 12 tazze di zucchero a velo
- Amido di mais o zucchero della pasticceria
Preparazione
- Mettere una piccola casseruola con circa un pollice di acqua in esso a fuoco medio e portare l'acqua ad ebollizione; ridurre il calore finché l'acqua non sta lentamente sobbollendo.
- Mettere i pezzi di cioccolato e il glucosio in una ciotola di metallo medio sopra l'acqua leggermente bollente e sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Togliere la ciotola dal fuoco con le manopole perché i lati saranno caldi e lasciare raffreddare leggermente il cioccolato fuso.
- In un'altra ciotola di metallo medio battere gli albumi fino a formare picchi morbidi.
- Montare gli albumi montati in una miscela di cioccolato fuso raffreddato fino a incorporarli bene.
- Continuare a battere la miscela di cioccolato, mentre molto lentamente cospargere lo zucchero del pasticcere fino a formare una pasta rigida. Questo processo richiederà del tempo
- Trasforma il cioccolato fondente sul bordo spolverato e impastalo fino a renderlo liscio e flessibile.
- Conserva il tuo fondente in un luogo fresco (non in frigo!) Avvolto in un involucro di plastica fino a quando non è necessario utilizzarlo.