Tutto su Sottocenere: aromi, abbinamenti e ricette
Il nome Sottocenere significa "sotto cenere". È originario di Venezia, in Italia, ed è prodotto con latte vaccino e fette di tartufo, poi strofinato con varie erbe e spezie. Sottocenere è un formaggio semidolce dal giallo pallido al biancastro con tartufo che ha una scorza di cenere grigio-marrone.
Informazioni su Sottocenere
La crosta grigia è formata da uno strato di cenere che ricopre il formaggio con l'invecchiamento e serve a conservare il formaggio per un lungo periodo senza perdere sapore (una tradizione veneziana).
Mescolati con la cenere sono spezie come coriandolo, noce moscata e chiodi di garofano, anche se queste spezie difficilmente aromatizzano il formaggio. È l'aggiunta di olio di tartufo e minuscole gocce di tartufo nero che creano il sapore e l'aroma irresistibili.
La crosta è commestibile, anche se a volte un po 'grintosa e meno saporita del formaggio. Un forte aroma di tartufo è seguito da un sapore leggermente più delicato di tartufo.
Gusto
Tartufo! Non solo si trovano piccoli pezzi di tartufo in questo formaggio semi-morbido, ma anche la crosta viene sfregata con olio di tartufo. Note di crema scottata e vaniglia riescono a sgattaiolare oltre il profilo di sapore prevalentemente terroso.
Usi e abbinamenti
Questo formaggio non ha bisogno di essere abbinato a molto di nulla - il ricco sapore del tartufo brilla da solo. Un bicchiere di spumante o Barbera italiana lo laverà bene. Delicato, aromatico e inusuale, Sottocenere è un'abbronzatura di seta perfettamente adatta allo scintillio del Lambrusco.
Ricette al tartufo
Un po 'di Sottocenere sciolto in un piatto può essere trasformativo - prova a fonderlo con la polenta, il risotto o le uova strapazzate. Le piazze del panino al formaggio grigliato con Sottocenere possono essere un divertente aperitivo a una festa (o un pranzo completamente decadente).
La consistenza di Sottocenere si presta idealmente alla fusione, quindi se ti stai imbarcando in una padella di mac e formaggio tartufato, questa è la strada da percorrere.
Scegli una pasta con tanti angoli per cogliere tutte queste prelibatezze, come il Fusilli Gigante di Bartolini. Ti chiedi quale formaggio abbinare al sidro caldo? La buccia di Sottocenere, per non parlare del tartufo, raccoglierà quel pizzico di stecca di cannella, e la pasta morbida si trasformerà in seta in bocca.
Altri tipi di formaggio al tartufo
Ecco alcuni altri tipi di formaggio al tartufo che dovresti provare:
- Pecorino al Tartufo Nero Moliterno : un formaggio sardo dal sapore terroso, nocciolato e salato di pecorino con pasta di tartufo nero. Il tartufo può essere visto in linee scure in tutto il formaggio. Prodotto con latte crudo di pecora.
- Boschetto al Tartufo : un formaggio italiano semi-morbido a base di una miscela di latte pastorizzato di mucca e pecora. Il formaggio è mite, lasciando che i trucioli di tartufo bianco dominino il sapore.
- Tremor al tartufo : latte di capra pastorizzato con una consistenza morbida e soffice. Macchiato con pezzetti di tartufo nero. Prodotto da Cypress Grove in California.
- Cheddar al tartufo e sale : un cheddar stagionato pastorizzato a base di sale nero al tartufo. Creato da Ballard Family Dairy and Cheese in Idaho.
- Gouda al tartufo: gouda olandese aromatizzato con piccole macchie di tartufo nero. Meno affilato e dolce di alcuni tipi di gouda, il formaggio ha un sapore che non sopraffà il tartufo.