È risaputo che gli spiriti fini e il vino sono di natura regionale, rispecchiano i frutti e le piante autoctone e sono realizzati con tecniche specifiche e consolidate nel tempo. Questo è certamente il caso delle vodke polacche.
Dal villaggio di Krzesk nella contea di Siedlice nella regione centrale della Polonia, nella regione della Mazovia, arriva una delle più iconiche vodka polacche - Chopin Potato Vodka. La distilleria Chopin Vodka , che risale al 1896 e da allora produce vodka, è di proprietà di Tad J. Dorda, che ha trasformato una casa di campagna ristrutturata del 1766 in un centro di accoglienza per visitatori che possono assistere al processo di distillazione da una serie di passerelle costruito all'esterno della distilleria.
Ho avuto il piacere di visitare la distilleria Chopin Vodka con Poland Culinary Vacations e ho visto per me stesso come Chopin Vodka è realizzato da una piccola squadra su 17 ettari punteggiata da stagni, rose, erbe, un mulino a vento del XIX secolo e un elicottero utilizzato da Dorda per viaggiare più facilmente tra Varsavia (a 52 miglia di distanza) e la distilleria di Krzesk.
Chiamato per il figlio preferito della Polonia, il compositore Frederic Chopin, la vodka di patate è prodotta con patate di Stobrawa che vengono coltivate e raccolte a mano usando solo pratiche agricole naturali. Chopin Potato Vodka viene distillato quattro volte per ottenere una vodka di patate a 80 resistenti con un profilo gustativo caratterizzato da un pizzico di mela al naso, un carattere rotondo e pieno e una finitura classica, audace ma liscia, pulita.
Chopin è uno dei pochi produttori di vodka a distillare i propri spiriti. La maggior parte della vodka viene acquistata da un mercato commerciale, senza informazioni sul suo lignaggio o ingredienti, e quindi imbottigliata. Questo non è il caso di Chopin Vodka. Ci sono tre ingredienti nelle vodke Chopin: patate di Stobrawa coltivate naturalmente o segale o frumento, lievito e acqua di pozzo artesiana purificata. Vengono utilizzati solo gli agricoltori locali che coltivano le loro colture in modo naturale. Il resto della buona notizia è che Chopin Vodka pratica l'agricoltura sostenibile usando tutta la patata, la buccia e tutto, e restituendo il purè di patate scartato ai campi da utilizzare come fertilizzante e agli animali come mangime.
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Le patate Stobrawa sono utilizzate per preparare la Chopin Potato Vodka
Mentre la distilleria di Krzesk viene distillata, la vodka viene imbottigliata nella vicina città di Siedlce. L'impianto di proprietà dello stato, sebbene gestito da Dorda dal 1992, non è stato acquisito da lui e la sua famiglia fino al 2003. Nello stabilimento di Siedlce vengono prodotte 8.000 bottiglie di Chopin Vodka quotidianamente sotto lo sguardo attento del mastro distillatore Waldemar Durakiewicz, che ha aperto la strada alla categoria di vodka di lusso nel 1993 e ha dato il nome Chopin alla vodka e la cui firma è su ogni bottiglia.
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Chopin Vodka utilizza tecniche oramai oneste per produrre le sue Vodka
La Chopin Potato Vodka è prodotta con patate polacco di Stobrawa e distillata quattro volte nella distilleria di Krzesk, che ho visitato durante il mio tour di Polonia Culinary Vacations nella regione di Mazovia. Il processo secolare produce una vodka che ha un sentore di mela nel naso e un carattere pieno, rotondo, liscio con una finitura pulita. Chopin è fatto in piccoli lotti ed è evidente in ogni sorso. Questa è una vodka che non vuoi respingere. Ha bisogno di essere assaporato. Ha anche le gambe come un buon vino!
Delle cinque vodka che ho assaggiato - patate (vodka di patate generiche e Chopin Potato Vodka), avena, orzo e segale - la vodka di patate era la mia preferita. Aveva un tipo di carattere viscoso e cremoso con un finale molto innocuo al mio palato. Alcuni sostengono che le vodke di patate hanno un profilo oleoso, eccessivamente dolce eppure aspro e che le vodke di frumento e segale sono più leggere, levigate e più pulite. Ho trovato l'esatto contrario di essere vero, almeno con la vodka di patate a marchio Chopin. Ma, proprio come il simbolismo è nella mente di chi guarda, il gusto è nel palato dell'evaporatore!
"Mentre la sua composizione è semplice, la vodka è molto più sfumata di quanto molti realizzino", dice Dorda, che parla della vodka come fa un enologo sul vino.
"La scelta dell'ingrediente di base, che sia la patata o la segale o un altro grano, l'età e la qualità di quell'ingrediente e la regione in cui viene coltivato, tutti questi fattori producono differenze nel gusto e nella qualità del prodotto finale".
Chopin Vodka, il pioniere delle vodka di lusso, è uno dei pochi produttori di vodka a distillare e imbottigliare i propri spiriti. Come con le patate locali di Stobrowa coltivate biologicamente per la produzione di Chopin Potato Vodka, la Chopin Rye Vodka è prodotta con segale d'oro coltivata naturalmente da agricoltori biologici nelle campagne Podlasie della Polonia orientale. Chopin Rye Vodka ha un finale setoso, ricco, equilibrato con un pizzico di spezia. Come con il suo cugino di patate, Chopin Rye Vodka è eccellente servito in ordine o in cocktail.