Quando mi sono avvicinato a uno dei miei contatti congolesi, mi ha parlato dello stufato di foglie di Fumbwa, che è un piatto congolese ampiamente riconosciuto. Ma cos'è esattamente Fumbwa? È conosciuto come spinaci selvatici, tuttavia, il suo nome botanico è Gnetum Aricanum. Cresce principalmente in Africa centrale, anche se viene consumata anche in alcune parti dell'Africa occidentale come la Nigeria. È conosciuto come Fumbwa o M'fumbwa nella Repubblica Democratica del Congo e Camerun, e chiamato Koko in Angola, Gabon e Congo. In Camerun è anche conosciuto come Eru e in Nigeria è chiamato Afang. Le foglie hanno un aspetto denso e ceroso e possono essere vendute sia fresche che secche.
Le tecniche di cottura congolesi sono piuttosto uniche nel senso che le verdure a foglia verde vengono ridotte con cipolle e pomodori, prima di aggiungere olio di palma, mentre in altre regioni le cipolle e i pomodori vengono solitamente saltati per primi. L'olio di palma viene quindi utilizzato più come esaltatore di sapidità e colorante alimentare naturale, piuttosto che come olio da cucina per la cottura o la frittura.
Ora la tua prossima domanda potrebbe essere come preparare questo piatto se le foglie di Fumbwa non sono disponibili. Dopo la ricerca online, potresti visualizzare i suggerimenti di cavolo verde e cavolo invece, tuttavia, uno studio approfondito delle ricette di Fumbwa rivelerà che il piatto risultante è in realtà piuttosto liscio e cremoso. Pertanto consiglierei spinaci piccoli tritati, foglie di cocoyam (taro) o foglie di zucca finemente tritate o pestate (anche se possono anche essere leggermente ruvide).
Cosa ti serve
- 11 once (300 grammi) di spinaci per bambini
- 1/2 tazza d'acqua
- 3 cipollotti
- 2 spicchi d'aglio
- 2 pomodori maturi
- 1 cubetto di brodo di pollo
- 1 tazza di pesce gatto affumicato, imbevuto e sciacquato poi tritato
- 3 cucchiai di olio di palma rosso
- 1 tazza di arachidi macinate o 4 cucchiai colmi di burro d'arachidi
Come farlo
1. Trita finemente i verdi e mettili in una pentola per cuocere a fuoco lento con l'acqua.
2. Una volta ridotto del volume di circa la metà, aggiungere le cipolline, l'aglio e i pomodori e continuare a cuocere a fuoco lento. Sbriciolare il brodo di pollo nella pentola e mescolare bene.
3. Assicurati che tutte le ossa siano state rimosse dal pesce affumicato, quindi aggiungile alla pentola. Potresti voler rimuovere anche la pelle dal pesce. Lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Aggiungi da 3 a 4 cucchiai di olio di palma nella pentola. Questo aggiunge un colore meraviglioso, specialmente se mescolato con il burro di arachidi.
5. Aggiungi il burro di arachidi e lascia sciogliere nella pentola con il calore delicato. Incorporare il piatto e lasciar sobbollire per 10 minuti fino al momento di servire.
Note sulla ricetta
- Questo piatto è tradizionalmente servito con fou fou (fufu) o plantani bolliti.
- Fare attenzione con l'aggiunta di sale o brodo specialmente se il pesce affumicato è salato.
- Guarda un video per vedere come è preparato Fumbwa.