Come è fatto il vino

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La vendemmia dell'uva

I vigneti sono un determinante critico nei vini dei prodotti finiti per ogni annata. I vigneti sono come le cuccette del vino, dove la vita dell'uva inizia e fiorisce, perché tutto il vino è veramente nato sulla vite. La posizione del vigneto, il clima, il terreno, i terreni, le viti e i portinnesti, i sistemi di irrigazione e la gestione dei parassiti controllano tutti i fattori nel prodotto finale in un modo o nell'altro. L'esposizione al sole e il tempo sulla vite giocano entrambi un ruolo chiave nello sviluppo dell'uva e nei livelli specifici di zucchero.

La vinificazione inizia con la vendemmia annuale e può essere effettuata con attrezzature di raccolta meccanica (di solito più facili per i vigneti che si trovano su terreni relativamente pianeggianti) o con la raccolta a mano. La raccolta manuale consente una selezione più precisa e spesso fa un lavoro migliore per proteggere il contenuto di succo dell'uva dall'ossidazione a causa delle pelli danneggiate. Le mietitrebbiatrici meccaniche offrono un processo più efficiente, spesso economicamente vantaggioso e si adattano bene ai grandi vigneti che si trovano su un terreno pianeggiante. Il tipo di raccolto - raccolta manuale, mietitrebbia meccanica o una combinazione dei due, è in gran parte influenzato dagli obiettivi di stile del vino dell'enologo e dal budget.

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Schiacciare e destabilizzare

Dopo che le uve sono state raccolte, è spesso una folle corsa a farle frantumare e diraspare. L'obiettivo dello schiacciamento non è necessariamente quello di spremere tutto il succo dall'uva, ma di dividere la pelle esterna e permettere al succo di iniziare la sua corsa, dando allo zucchero del succo la prima possibilità di mescolarsi con il lievito naturale trovato la buccia dell'uva È la combinazione di lievito e zucchero che produce l'alcol del vino, attraverso il lievito che trasforma lo zucchero in alcol e anidride carbonica. La "cotta" avviene in due modi: ancora con mezzi meccanici con un pesante rullo in acciaio a spirale o con l'approccio più tradizionale che si vede in tutti i divertenti film a tema italiano - il famoso vitigno "stomp".

A questo punto, i gambi dell'uva sono separati dal succo, o "must" come viene indicato in questa fase del gioco. Questo è anche il punto in cui le uve da vino rosse e le uve da vino bianco prendono strade diverse. Se un vino è destinato ad essere un vino rosso, allora le bucce (non il succo, che è praticamente chiaro) che forniscono le caratteristiche cromatiche e il contributo del tannino per un vino rosso. Tuttavia, se l'obiettivo è un vino bianco, allora le bucce dell'uva vengono rimosse insieme ai gambi in questa fase del processo e le uve vengono pressate prima della fermentazione.

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Fermentazione del vino

Ahhh, fermentazione - questa è la fase del processo di vinificazione che porta davvero il vino verso la sua destinazione finale ... la bottiglia! È durante la fermentazione che gli zuccheri dell'uva vengono convertiti in alcool (in particolare alcol etilico) e anidride carbonica, insieme a un bel po 'di calore residuo che deve essere monitorato per prevenire la distorsione dei sapori. Il processo di fermentazione del vino rosso avviene tipicamente in vasche di acciaio inox, grandi tini o botti di rovere. La macerazione è fondamentalmente la fase di contatto, in cui il mosto e le bucce hanno il massimo contatto per produrre un buon colore del vino rosso, tannini strutturali ed estesi componenti e sfumature. Più le uve da vino rosso sono in contatto con le loro bucce, il "più grande" sarà probabilmente il vino.

La fermentazione del vino bianco avviene spesso in vasche di acciaio inox con livelli di calore più bassi che sono strettamente monitorati e i livelli di ossigeno strettamente sorvegliati (per evitare una rapida ossidazione). Lo Chardonnay è un'eccezione, alcuni produttori di vino preferiscono tenere il succo di Chardonnay in botti di rovere sigillato per la fermentazione per influenzare lo sviluppo degli aromi.

Se durante il processo di fermentazione le uve non erano abbastanza mature, lo zucchero può essere aggiunto al mosto per aumentare i livelli di alcol nel prodotto finale, questa aggiunta è indicata come "arricchimento". Allo stesso modo, l'acido può anche essere aggiunto al mosto se l'acidità è bassa, questo è comprensibilmente indicato come "acidificazione". Anche con la fermentazione del vino bianco, viene aggiunto un passaggio aggiuntivo denominato "mescolando le fecce". Questo passaggio comporta la miscelazione del lievito residuo che viene lasciato dopo la fermentazione per produrre più aromi.

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urgente

La pressatura, eseguita solitamente subito dopo la pigiatura per le uve bianche e dopo la fermentazione per le uve da vino rosso, consiste fondamentalmente nell'affrontare i solidi di uva appiccicosi lasciati dalla cotta o fermentazione e spremendoli per ottenere un liquido molto denso che può essere usato per migliorare entrambi i colori e sapore del vino presunto essere.

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Fermentazione malolattica

La fermentazione malolattica è un processo in cui i batteri dell'acido lattico convertono gli acidi malico più duri (pensate al raggrumarsi della mela verde) nel succo in acido lattico (pensate al latte cremoso) per produrre una sensazione di bocca più morbida e nel complesso una presenza di palato più invitante. La maggior parte dei vini rossi passa attraverso la fermentazione malolattica per ridurne l'acidità e alcuni vini bianchi più corposi vengono inviati attraverso la fermentazione malolattica (di solito nella botte) per addolcirli un po 'di più.

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Maturazione del vino

La fase di maturazione del processo di vinificazione rappresenta essenzialmente il tratto di casa del viaggio del vino dalla vigna alla bottiglia. Quando si pensa al processo di maturazione del vino, vengono in mente inevitabilmente le tradizionali botti di rovere e per una buona ragione, sia la quercia francese che quella americana, sono i contenitori più comuni per il processo di maturazione. La quercia offre protezione, conferisce sapore e permette alle minuscole quantità di ossigeno di penetrare attraverso le doghe sia per facilitare i tannini più stretti in un vino rosso, sia per creare complessità nei vini rossi e bianchi.

L'altra opzione per la maturazione è un serbatoio in acciaio inossidabile. Questa opzione sta diventando sempre più popolare in quanto sono inerti, economici perché non devono essere sostituiti dopo tanti anni di rotazione e sono molto facili da mantenere. Per compensare la mancanza di rovere nelle vasche di acciaio inossidabile, alcuni produttori completano il processo aggiungendo trucioli di rovere al tiro del succo per l'effetto "quercia".

Il racking è il processo di spostamento del succo da un barile all'altro, che offre due vantaggi chiave:

1. Il succo viene separato dallo strato inferiore di sedimento, che potrebbe influire negativamente sul sapore finale.
2. Il vino subisce un po 'di aerazione per aprire i sapori e consentire ulteriori sviluppi.

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Finitura: chiarificazione e filtrazione

Il processo di finitura coinvolge diversi componenti critici. In primo luogo, la finitura e il filtraggio del vino (collettivamente indicato come "chiarificazione") rimuove la stragrande maggioranza dei particolati indesiderati ancora presenti nel vino. Spesso i bianchi d'uovo vengono usati nella fase di chiarificazione per legare minuscole alghe nel vino e pesarle in modo che finiscano sul fondo della canna e possano essere separate dal vino.

La filtrazione è il processo di rimozione di solidi più grandi come le cellule di lievito morto e altre particelle in modo che il vino non sia più torbido, ma luminoso e chiaro, come ci si aspetterebbe un consumatore.

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Mescolare i vini

La miscelazione del vino può essere semplice come prendere due vini separati e mescolarli insieme per complicare un po 'le cose prendendo più varietà da più regioni e mescolandole per creare un vino nuovo con un'esperienza di sapore unica. Probabilmente è ovvio che ci vuole molta esperienza e un gusto molto raffinato per fondere con successo i vini per il mercato mondiale di oggi. Un enologo può miscelare i vini per una serie di motivi: per regolare il pH, l' acidità , i livelli di alcol, il contenuto di tannino o per migliorare colore, aroma o sapore.

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Vino imbottigliato

Infine, la fase di imbottigliamento della vinificazione - la fine è in vista! I vini imbottigliati oggi vengono fatti attraverso linee di imbottigliamento meccaniche. Le aziende vinicole più piccole potrebbero noleggiare impianti di imbottigliamento che possono essere trasportati in cantina per la stagione, mentre le proprietà più grandi hanno le loro linee di bottiglia in loco. Per quanto riguarda il processo vero e proprio, la bottiglia di vino viene lentamente riempita e sormontata con azoto o anidride carbonica per sostituire l'ossigeno che potrebbe rimanere lungo la linea di riempimento.

La bottiglia è quindi ricoperta da un tappo tradizionale o da un moderno tappo a vite , a seconda delle tradizioni e delle filosofie della cantina. Successivamente, le bottiglie hanno le loro etichette con caratteristiche uniche schiaffate e via via per un ulteriore affinamento in bottiglia o direttamente alla cassa per la distribuzione.

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Ed è così che il vino è fatto!

Ecco, abbiamo praticamente riassunto i componenti chiave della vinificazione. Se hai domande più dettagliate o desideri maggiori informazioni sulle varie fasi e componenti del processo di vinificazione, non esitare a visitare il forum del vino.