Porto - il vino fortificato più famoso del mondo
Oltre ad essere il vino fortificato più famoso del mondo, Port offre generosamente una notevole storia e una lezione di geografia tanto necessaria, il tutto in un unico bicchiere. Per capire Port, è fondamentale conoscere un po 'della sua storia avvincente, insieme a cosa è e come è fortificato.
Afferrare una conoscenza di base dei vari tipi di Port (es. Ruby, Vintage, LBV) e le migliori scommesse per servire e abbinarlo con il cibo aggiungono solo un'esperienza stellare al Porto.
Aggiungi alla base di conoscenza alcuni produttori di Porto coerenti e affidabili e sei armato e pronto ad affrontare una bottiglia del vino fortificato più famoso del mondo, un delizioso sorso alla volta.
La storia del porto
Realizzato da secoli nella rigogliosa regione della Valle del Douro, nella parte nord-occidentale del Portogallo, Port è un vino fortificato che si appoggia pesantemente allo spettro più dolce ed è disponibile in una varietà di stili che vanno dal giovane Ruby Port ai vecchi Tawnies e Late Vintage, fino al carattere distinto ( e prezzi ) del Porto Vintage.
Il vino di Porto, sebbene tipicamente associato al Portogallo, deve in realtà almeno una parte della sua invenzione all'Inghilterra come diretto ( e delizioso ) sottoprodotto degli inglesi che combattono la Francia attraverso il XVII e il XVIII secolo. In sostanza, l'inglese boicottò il vino francese alla fine del XVII secolo come risultato di un continuo conflitto e iniziò a rifornirsi di vino rosso dal Portogallo, proprio dietro l'angolo di Bordeaux (lo stimato produttore del primo amore d'Inghilterra, Claret).
Hanno iniziato ad aggiungere un po 'di brandy al vino fermo per aiutarlo a sostenere durante il viaggio di ritorno in Inghilterra. Questa aggiunta di brandy serviva a dare al fragile vino fermo la forza di fare il lungo viaggio su una barca a dondolo senza rovinarsi, ma rendeva anche il vino notevolmente più dolce quando veniva aggiunto abbastanza presto da fermare la fermentazione e lasciare residui di zucchero nella fascia più alta .
Di conseguenza, i porti hanno la reputazione di essere più alti nell'alcol, notevolmente più dolce, con più densità del corpo e del palato rispetto ad altri vini fermi. Gli appassionati di formaggi ricchi e di dessert decadenti apprezzano la versatilità e l'incredibile capacità di Ports di funzionare anche come dessert.
Che cos'è il porto
La valle del Douro in Portogallo, situata nell'angolo nordoccidentale del paese, è la regione viticola chiave per la coltivazione di oltre 50 diverse uve rosse e bianche locali utilizzate per la costruzione del Porto. Le uve locali più comuni che si fanno strada nelle bottiglie di Porto sono la Touriga Nacional (che offre una struttura consistente), la Touriga Franca (aggiunge un bordo morbido con tannini vellutati), e Touriga Roriz (la stessa deliziosa uva del Tempranillo spagnolo). Mentre la maggior parte del Porto è composta da uve da vino rosso, esiste una categoria meno nota, conosciuta come "Porto Bianco", che come suggerisce il nome, è costituita da uve da vino bianche. Il nome "Porto" deriva dalla città costiera di Porto, la seconda città più grande del Portogallo, situata strategicamente alla foce del fiume Douro, dove per secoli le navi mercantili carichi di botti di Porto iniziarono il loro viaggio di ritorno lungo la costa verso l'Inghilterra.
Come è fatto il porto
Il porto inizia come altri vini fermi per quanto riguarda il processo di produzione.
Le uve vengono raccolte in autunno dopo una stagione di lotta significativa in condizioni di terreno scarsamente nutritivo e asciutto nel mosaico dei vigneti della Valle del Douro.
Successivamente, le uve vengono pressate per estrarre il succo e iniziare la fermentazione. Molti produttori portuali continuano ad abbracciare il tradizionale calpestio "I love Lucy style" a cielo aperto Lagares (grandi serbatoi di pietra o cemento) per spremere i frutti, anche se negli ultimi anni hanno visto l'avvento di pedali meccanici, modellati sul piede umano, guadagnando terreno significativo. Dopo aver calpestato, il mosto d'uva, che contiene tutto il succo d'uva pressato a fresco che ha ancora i semi, i gambi e le bucce, fermenta per diversi giorni fino a quando i livelli di alcol raggiungono circa il 7%.
A questo punto, il vino giovane viene fortificato con il brandy per arrestare bruscamente il processo di fermentazione , catturando le sfumature giovanili del vino e impedendo agli zuccheri d'uva di continuare la loro conversione classica all'alcol.
Questa fortificazione lascerà i livelli di zucchero residuo notevolmente più alti rispetto alla maggior parte dei vini fermi, tipicamente nell'intervallo 100 g / L.
Infine, la partita di Baby Port viene pompata in grandi botti di rovere in genere per 18 mesi circa di invecchiamento. All'inizio dell'anno e mezzo, questi giovani vini del Porto si fondono con altri lotti di vino di Porto per trovare componenti complementari che alla fine offriranno un vino delizioso con frutta ben definita, appello al palato amichevole e bilanciamento over-arching. A questo punto, il giovane Porto può essere trasferito alle bottiglie per un ulteriore invecchiamento o continuare il tempo in una botte a seconda dello stile e della gamma di produzione del Porto nel processo.
Tipi di porto
In termini generali, Port può essere suddiviso in due categorie distinte: Legno invecchiato o Bottiglia invecchiato. I porti in legno sono in genere pronti per il divertimento precoce, progettati per essere consumati ancora relativamente giovani. Le bellezze in bottiglia, come Vintage Port, sono costruite per andare lontano, spesso richiedono un altro decennio o due per raggiungere la piena maturità.
Porto ruby
Le Ruby Ports, così chiamate per il loro colore rubino distinto, sono vini giovani, accessibili con aromi freschi e fruttati e una presenza di palato altrettanto agile. Questi vini sono Ports entry-level, porta-entry, realizzati da un mix di entrambe le uve e annate, invecchiati per un totale di 3 anni e sono abbastanza popolari nei mercati degli Stati Uniti. Le Porte rubino sono pensate per essere consumate giovani e godono di una notevole versatilità di abbinamento cibo.
Alimenti da abbinare a un Ruby Port: formaggio blu, cioccolato al latte e dessert a base di bacche.
Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Porto Tawny
A Tawny Port è una miscela di vecchi vini vintage, con un ricco colore ambrato. I Tawnies si trovano in genere sul lato leggermente più dolce dello spettro. Come un porto fulvo trascorre più tempo in rovere, il suo colore inizia a svanire dal rosso rubino a più rubino-arancio o un "rosso mattone", spesso raggiungendo un colore ambra o mogano profondo al momento della maturazione. Mentre il processo di invecchiamento continua, il gusto di un Tawny diventerà più pungente e i sapori svilupperanno i ricchi sapori di fichi caramellati, datteri e prugne rispetto ai fattori di frutta fresca trovati in un Porto di Ruby.
Sull'etichetta, l'età è comunemente indicata come 10, 20 o 30 anni. Le designazioni di quest'anno sono la raccolta media di varie annate utilizzate nella miscela del Porto Tawny, non gli anni esatti in cui il vino è stato invecchiato nel suo complesso. Tawny Ports è disponibile in tre diversi stili: Colheita, Crusted o Indicato. Un porto Colheita è considerato un Porto Tawny che è fatto da uve che condividono tutti la stessa annata. Mentre un Crusted Port è un fulvo non filtrato che sviluppa sedimenti visibili, "crosta", e necessita di decantazione prima di servire. Le Porte Tawny prodotte con miscele di uva invecchiate in età media sono indicate come Port Tawny di età indicata .
Abbinamenti gastronomici con un Porto Tawny: formaggio cheddar stagionato, mele caramellate o torta di mele, frutta secca, latte o cioccolato fondente, cheesecake, tiramisù, zucca o torta di pecan.
Tawny Port Producers: 20 anni di Cockburn, 10 anni di Dow, 20 anni di Graham, 10 anni di Taylor Fladgate, 10 anni di Warre's Otima
Porto d'epoca
Un Porto Vintage è un Porto fatto di uve miste, di solito provenienti da diversi vigneti, che provengono tutti dalla stessa annata. Storicamente, i porti d'epoca vengono dichiarati in media ogni tre anni su dieci. Le migliori uve, provenienti dai migliori vigneti degli anni migliori, si uniscono per creare un Porto Vintage di qualità. Queste porte in genere trascorrono circa 6 mesi in rovere e quindi non filtrate in una bottiglia per un ulteriore invecchiamento. Questo prolungato invecchiamento è tipico delle note di altri 20 anni o più! Come risultato diretto dell'invecchiamento a lungo termine, uno strato piuttosto pesante di sedimenti richiede la decantazione e una buona aerazione prima del consumo. Se Ruby Ports è la porta entry-level, quindi Vintage Ports rappresenta il livello superiore sia in termini di stile che di costo. Una classificazione che è comune confondere con la designazione "Porto d'epoca" è il Porto "Late Bottled Vintage" (LBV) . Questo particolare stile di Porto è fatto con uve da una singola annata, ma ha solo 4-6 anni in rovere prima di essere imbottigliato e rilasciato. Late Vintage Port in bottiglia è oggi estremamente popolare nel Regno Unito.
Abbinamenti gastronomici con un porto vintage: formaggio blu e stilton, mandorle e noci, cioccolata e dolci a base di cioccolato e pasticcini soffiati.
Produttori di porta d'epoca: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Porta bianca
Come suggerisce il nome, White Port è derivato da vitigni a bacca bianca e può essere prodotto sia negli stili molto secchi che semi-dolci. Il Porto Bianco è tipicamente fruttato al palato e un po 'più corposo rispetto ad altri vini bianchi fortificati. Spesso servito come aperitivo, questo particolare porto ha trovato il favore come sostituto del "gin" quando servito come "Port and Tonic" sulle rocce.
Memorizzazione e servizio di porto
Le porte vintage devono essere conservate ai lati, in un ambiente buio e fresco come le loro controparti di vini tranquilli. Ruby e Tawny Ports sono pronte per essere bevute una volta rilasciate e possono essere conservate in posizione verticale o sui lati. Una volta aperti i porti possono durare da un giorno (Porto Vintage) a diverse settimane per Ruby Ports e diversi mesi per un Porto Tawny . Quando serve il porto, cerca di mantenere la temperatura di servizio intorno ai 60-65 gradi. Servire vino Porto con un leggero brivido solleverà gli aromatici e concentrerà i componenti innati di frutta e aroma.
Oggi diverse rappresentazioni di Porto vengono effettuate fuori dal Portogallo in diversi paesi produttori di vino. Tuttavia, questi porti sono in genere fatti da uva appassita e spesso mancano della profondità e dell'acidità notevole che viene fornito con l'originale. L'autentico porto portoghese è indicato come "Porto" sull'etichetta della bottiglia.