Vini rossi secchi e vini bianchi secchi sono una richiesta comune in ristoranti e negozi. Molti appassionati di vino sono disposti a saltare le dolci del mondo del vino, vale a dire i vini rossi dolci e i vini bianchi dolci , per la consistenza del palato di un vino secco che schiocca le labbra. Mentre la stragrande maggioranza dei vini rossi e bianchi sono fatti in uno stile secco, ci sono diversi fattori che influenzeranno il modo in cui un vino secco si mostrerà al palato.
Vino secco vs vino dolce
La parola "secco", quando si parla di vino, può sembrare un po 'confusa all'inizio, dopo tutto il vino è un liquido, fatto principalmente di acqua, quindi come si inserisce la descrizione di "asciutto" nel quadro complessivo del vino? Quando qualcuno si riferisce a un vino secco, sta davvero comunicando "non dolce", nel mondo del vino secco è davvero l'opposto del dolce. Tuttavia, il dolce è un vero gusto che le tue papille gustative possono discernere, asciugare è più un fenomeno tattile e di consistenza che percepisci al palato.
Fattori di fermentazione
Quindi, come fa un enologo a determinare quanto dolce o secco sarà il vino nella bottiglia? È durante il processo di fermentazione , dove lo zucchero innato dell'uva viene convertito in alcol. Se un viticoltore sta andando per un vino che è asciutto in stile, allora permetterà al processo di fermentazione di funzionare fino al completamento, convertendo completamente lo zucchero in alcool. Se l'enologo sta girando per uno stile di vino dolce o asciutto (semidolce), allora interromperà il processo di fermentazione del vino.
Ci sono due modi per un enologo di fermare una fermentazione. Il primo metodo per mettere i freni in fermentazione è abbassare il fuoco. La fermentazione richiede un ambiente caldo e coerente quando la caduta di temperatura fa anche la conversione di zucchero in alcool. Il secondo modo in cui la fermentazione può essere interrotta breve è l'aggiunta di alcol, noto anche come fortificazione .
Quando la fermentazione del vino viene interrotta, il restante zucchero non convertito, noto e amato come "zucchero residuo", rimane con il vino e viene imbottigliato in uno stile più dolce.
Rilevare a secco in un vino
Due fattori giocano un ruolo chiave nella percezione del nostro palato di "secco" in un vino. Sono acidità e tannini . L'acidità, pur essendo presente in entrambi i vini rossi e bianchi, tende ad essere più facile da esporre in un vino bianco. Viene rilevato per la prima volta dalla salivazione. Quando prendi quel primo sorso di un vino bianco con una buona acidità (prova un New World Sauvignon Blanc per i principianti), la tua bocca inizierà immediatamente ad annaffiare. In un vino rosso con livelli di tannino decenti, la tua bocca si asciugherà un po 'con quella prima sensazione di gusto. Sia l'acidità che la struttura tannica di un vino parlano "a secco" al tuo palato.
The Fruit Factor e Dry Wines
Quando ci si riferisce al carattere di frutta innata di un vino, ti stai davvero riferendo al profilo aromatico e al sapore secondario di un vino. Le distinte qualità fruttate di un vino, dalla luce al lussureggiante, dagli agrumi al mango nei vini bianchi e dalle qualità da ciliegia a fico nei vini rossi, è ciò che guida il fattore "fruttato" di un vino. Tuttavia, i tannini e l'acidità di un vino possono uccidere la frutta in un vino se sono sproporzionati e il vino è sbilanciato.
Alcuni assoceranno "frutta" a "dolce", questa è una pendenza scivolosa perché tutti i vini dovrebbero presentare un certo carattere di frutta, ma la maggior parte dei vini non è classificata come dolce in stile. Se i tannini di un vino rosso sono leggeri, il frutto può sembrare più "avanti", più evidente al palato, lo stesso vale per l'acidità leggera. Quindi i vini rossi con una struttura meno tannica, ottenuti da uve con bucce più sottili come l'uva Gamay o il Pinot nero , spesso sembrano più pieni di frutta perché il carattere della frutta non deve competere altrettanto facilmente con i tannini. Allo stesso modo, i vini bianchi con meno acidità possono spingere il frutto in primo piano e sembrare "più dolce" a causa della mancanza di acidità, ma quando si guardano i numeri, lo zucchero residuo sarà probabilmente ancora piuttosto basso.
Vini secchi per cucinare
Quando si tratta di cucinare con il vino , ricorda che la stragrande maggioranza dei vini è secca nello stile.
In caso di dubbi, controllare la gradazione alcolica del vino, i vini più dolci della Germania e del Canada sono spesso significativamente più bassi nell'alcol (6-11%) rispetto al normale vino secco che di solito pesa al 13,5-15% di alcol. Hai un vino secco preferito che ti piace nel bicchiere? Prendi in considerazione l'utilizzo di alcuni spruzzi nella pentola o nella padella, un modo semplice per estrarre i sapori di un piatto e completarlo con un abbinamento di vini quando viene servito.
Quando si tratta di trovare un vino secco, ricorda che la maggior parte dei vini sono in realtà asciutti. Se stai confrontando alcuni vini in una lista di vini in un ristorante, passando tra Cab, Merlot o Syrah e sei curioso di sapere quale è il più secco di tutti loro, saranno tutti nello stesso "secco" campo da baseball, ma potresti percepire uno più secco rispetto al prossimo a causa dei livelli di tannino o alcol.