In generale, "aroma" o "naso" del vino è l'odore del vino nel bicchiere. L'aroma può essere floreale, agrumato, fruttato, vegetale, terroso o qualsiasi numero di profumi familiari a seconda del vitigno utilizzato, del processo di vinificazione attuato e delle condizioni di conservazione del vino .
Quando si tratta di vino, sia al gusto che all'odorato, il naso è mission critical. Il naso umano è in grado di differenziare tra migliaia di profumi unici.
Sono le nostre abilità olfattive che ci permettono di distinguere la grande varietà di sapori offerti in un solo sorso. Nel frattempo, la lingua è limitata al sensing: salato, dolce, amaro e aspro. Per assaggiare veramente un vino è necessario reclutare il naso per raccogliere i profumi e la lingua del sapore per aiutare a discernere i gusti e le trame.
Come annusare veramente l'aroma di un vino
Per ottenere il miglior aroma dell'aroma del vino, spendi 10 secondi buoni facendo roteare il bicchiere con un po 'di vigore. Questo permette all'olio di volatilizzarsi e solleverà i profumi innati del vino verso il tuo naso. Una volta che il vino è ben turbinato, infila il naso nel bicchiere e inspira. Quali profumi vengono in mente per primi? Fiori, frutti? Se la frutta è più profonda, senti odore di temi di frutta rossa o bianca, frutta o bacche di frutteto o forse più note tropicali esotiche? Tenere a mente questi odori e vedere se riappaiono sul profilo del sapore o si trasformano in nuove delizie al palato.
Aromi del vino primario
Gli aromi primari sono quegli odori distinti derivati dal frutto stesso. Questi aromi possono presentarsi come fruttati o floreali in natura. Sono questi aromi che ci permettono di differenziare i diversi vini nella loro giovinezza. Viole, rosa, camomilla, mela verde, agrumi limone e lime, bacche nere e rosse rientrerebbero nella categoria degli aromi primari.
Aromi di vino secondari
Il processo di fermentazione crea gli aromi secondari del vino e può essere sottilmente o significativamente influenzato dalle scelte dell'enologo. L'influenza più comune negli aromi secondari è la quercia. Dall'intreccio di nocciola, burrosa, vaniglia e cedro o altri temi legnosi a un vino finale, l'alta influenza della quercia è il fattore dominante nel profilo aromatico secondario di un vino.
Aromi del vino terziario
Se un vino ha subito una sorta di processo di invecchiamento, allora gli aromi terziari possono iniziare ad insinuarsi. Più lungo e più esteso è l'invecchiamento, più gli aromatici del vino saranno influenzati da questi aromi terziari. Questi includono spesso tratti di carattere ossidativo come caffè, caramello, caramello e cacao o note riduttive che si appoggiano più verso sfumature terrene come i profumi umidi di un pavimento bagnato della foresta, funghi o componenti simili alla verdura.
Altre influenze aromatiche
Se un vino è fermentato e invecchiato in vasche di acciaio inossidabile senza un accenno di rovere in vista, allora questi vini si presenteranno abbastanza giovani e freschi, pieni di frutta ed essere dominati principalmente dagli aromi del vino primario. Tuttavia, se un viticoltore esegue lo Chardonnay attraverso una fermentazione secondaria nota come fermentazione malolattica, il risultato di un vino porterà odori ricchi di burro.
Questi profumi burrosi rientrano sotto la categoria del naso "bouquet" e non "aroma" perché non sarebbero presenti in uno Chardonnay che non ha subito la fermentazione malolattica, un intervento utilizzato dal viticoltore e non innato nel carattere varietale dell'uva.