Yankee Grits
Per i meridionali, il pensiero di mettere lo sciroppo sulla grana li fa imbavagliare. Peggio ancora, li rende semplicemente pazzi. E tu non vuoi far arrabbiare un meridionale con te per quanto riguarda il cibo.
Quindi, prima che tu abbia la polizia del cibo del sud portami in un luogo desolato dove non sono nemmeno disponibili grane, ti prego di dirti come la mia famiglia Cajun è caduta nel peccato dello sciroppo e della grana.
Mio padre era un vero cajun con radici che risalgono al 1678 quando il suo nonno bisnonno, Louis Noel Labauve, arrivò ad Acadia (ora Nova Scotia). Cresciuto vicino a Franklin, in Louisiana, papà visitava spesso le sue zie ad Abbeville, la casa dello sciroppo di canna pura al 100% di Steen. Divenne un amante dello sciroppo di Steen e lo versò su quasi tutto ciò che non si muoveva.
Una domenica mattina stavamo facendo colazione: grane per papà e grana o pancake per il resto di noi. Come al solito, erano sul tavolo sia lo Steen che lo sciroppo d' acero . Papà amava sperimentare il cibo e non sempre con saggezza. La sua cucina era meravigliosa: i suoi esperimenti potevano essere spaventosi.
Questa particolare mattina, papà ha deciso di provare lo sciroppo di Steen sulla sua grana imburrata e ha proclamato di aver scoperto qualcosa di nuovo e meraviglioso. Il passo successivo è stato provare lo sciroppo d'acero sulla grana rimasta sul piatto, che ha anche pensato fosse una grande invenzione.
Era così entusiasta di questo che tutti noi abbiamo provato la grinta con burro e sciroppo, e un gruppo di credenti è nato.
Ora, per alcuni dei miei cugini meridionali letterali e figurativi, versare lo sciroppo sulla grana può sembrare versare lo sciroppo sul riso. Che schiffo. Ma che dire del budino di riso (riso e zucchero)? Che ne dici di versare lo sciroppo sul pane?
Yuk di nuovo. Ma che dire del budino di pane (stessa cosa - pane e zucchero)? Ora veniamo allo sciroppo sulla grit - triplo yuk. Ma che dire di un quadrato di burro, granella calda con burro addizionale che scende a cascata lungo i lati, addolcito con sciroppo? Non yuk
Perchè no?
Tutto quello che sto chiedendo è fare un tentativo. Anche se può essere tutt'altro che tradizionale, sicuramente ha un buon sapore. Le grane, da sole, sono una tela bianca in attesa di condimenti e condimenti che miglioreranno la loro naturale bontà. Perché non condimenti dolci? Se burro e zucchero su grana, perché non burro e sciroppo?
Per favore non avere l'idea che non valgo il mio peso in grana. Adoro le cose - in ogni incarnazione da gamberetti e grane a grana con un uovo fritto in cima alle grane con burro e sciroppo. In effetti, adoro la grana tanto che ho persino nominato il mio adorabile cucciolotto, "Mr. Grits". Tuttavia, non andrò così lontano da raccomandare la sua versione preferita: grane condite con cereali secchi. Non ho e non voglio assaggiare la sua versione. Dopotutto, non è né un nato meridionale né uno chef qualificato.
Per prima cosa, prova la versione con sciroppo e burro di grana nell'intimità della tua casa, così non ti verrà chiesto di lasciare una rispettabile cena del sud. E provalo da solo - tutto solo così puoi assaggiarlo con una mente aperta.
Poi lascia che gli altri facciano schifo, mentre tu siedi lì, sorridendo, accarezzando la bontà dolce e burrosa. Ma non offrirli a nessuno. Lasciali interrogare, pensaci, poi chiedi un assaggio. E lì probabilmente lo avrai - convertiti. A rischio di rianimare la Guerra Civile, forse anche un piccolo segmento di meridionali può trasformarsi in amanti di sciroppi, burrosi aromi ... uno sciroppo di burro ricoperto di sciroppo alla volta.
ricette
Sabbie con salsiccia e uova
Sabbie con sciroppo: peccato o salvezza?
Fried Grits: entrambi saporiti e dolci
Pollo alla crema con tortini di melassa fritta
Polenta al forno facile con parmigiano
Polenta di Cheddar con salsiccia Andouille alla griglia
sfondo
Il mais è facilmente coltivabile nel sud e molto popolare. Quindi, ci sono molti usi per il mais, e le grane sono solo una - una delle preferite, ma solo una delle tante.
Le grane sono state a lungo mangiate come semplici cereali per la colazione, o porridge, molto prima che diventasse più conosciuto e utilizzato in ristoranti di lusso, in coppia con ingredienti di lusso. Le grane sono economiche non solo perché non sono costose, ma perché le granaglie rimanenti possono essere messe in una padella, refrigerate fino al set, e poi servite affettate e fritte - condite con qualsiasi cosa, da una semplice salsa di pomodoro a uno stufato di gamberetti saporito. (Quali altri cereali per la colazione offrono questa opzione?)
Fatti grintosi
- Ci sono tre tipi base di grana disponibili nella maggior parte dei negozi: graniglie istantanee, grane veloci e grane di pietra.
- Le graniglie istantanee sono molto finemente macinate e producono una trama indesiderabile. Consiglio vivamente contro il loro uso in nessuna circostanza.
- Le grane veloci sono gli unici tipi disponibili in molti negozi al di fuori del sud. Sono abbastanza accettabili e impiegano circa 5-8 minuti per cucinare. Suggerisco delle grinze veloci nelle mie ricette, in modo che quelli al di fuori del sud possano conoscere e apprezzare questo meraviglioso grano. I meridionali possono, e probabilmente useranno grane di pietra se fanno le mie ricette.
- Le graniglie di pietra sono le migliori. Come accennato, possono essere difficili da trovare al di fuori del sud. Prendono almeno un'ora per cucinare, ma valgono bene il tempo speso. Molti meridionali non prenderebbero in considerazione l'utilizzo di altri tipi di grane.
- Sono disponibili grane gialle e bianche, ma, come con grane di pietra, il giallo non può essere trovato in molti negozi al di fuori del sud. Il sapore di mais è un po 'più predominante nelle grane gialle che nelle grane bianche.
- Le grane sono fatte con mais essiccato e macinato.
- La parola grits si applica tecnicamente a qualsiasi granello grossolanamente macinato, ma in generale, significa grana di hominy.
- Le graniglie di Hominy sono fatte da mais di campo imbevuto di acqua con liscivia fino a quando il guscio (alias Bran) cade dal mais e viene quindi essiccato.
Grits vs. Polenta
- La polenta è fatta con mais che è più finemente macinato che grana; quindi cuoce più velocemente. Se la polenta dovesse essere macinata ancora più fine, finirebbe come farina di mais, che ha una consistenza più simile alla farina.
Cottura e conservazione
- La grit può essere cucinata con acqua, latte o entrambi.
- Più grane si cuociono, migliore sarà la consistenza. Anche quando si cucinano grane veloci e si utilizzano le indicazioni sulla confezione, è possibile cucinarle per un tempo più lungo a fuoco basso rispetto a quanto suggerito dalle istruzioni. Avrai una consistenza più cremosa
- Come con la maggior parte dei grani, le grane possono essere conservate in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Tuttavia, le grane a pietra devono essere conservate in frigorifero, poiché il germe del mais è stato rimosso e, quindi, la durata di conservazione non è così lunga.