Storia, meccanismi e vantaggi delle pentole a pressione
Le pentole a pressione sono un pratico elettrodomestico da cucina utilizzato per cucinare rapidamente alimenti con la forza della pressione del vapore. Anche senza pressione, il vapore conduce calore e cuoce più velocemente dell'aria secca, ma con una pressione maggiore il vapore può superare la sua temperatura massima normale e cuocere ancora più velocemente. Questi fattori rendono la cottura a vapore più rapida della cottura, della cottura a vapore o della bollitura.
Storia della pentola a pressione
La prima pentola a pressione è stata progettata da Denis Papin, un fisico francese.
Chiamò questo fornello il "digestore di vapore" e presentò l'invenzione alla Royal Society of London nel 1681, dove gli guadagnò l'appartenenza alla società. Il primo brevetto per una pentola a pressione fu concesso a Georg Gutbrod in Spagna nel 1919, ma fu solo quando Alfred Vischler presentò la sua pentola a pressione durante la World's Fair del 1938 che la produzione commerciale iniziò per uso domestico. Da allora, le pentole a pressione sono state apprezzate per il loro tempo e le loro qualità di risparmio energetico.
Vapore: un eccellente conduttore di calore
L'ebollizione e la cottura a vapore sono già ottimi metodi di cottura perché l'acqua è un conduttore di calore molto migliore dell'aria. Per dimostrarlo, pensa a come puoi facilmente mettere la mano in un forno da 200 gradi senza che bruci, ma se dovessi mettere la mano in una pentola di acqua bollente (212 F), bruceresti immediatamente. Questo perché l'acqua (o il vapore) conduce l'energia (il calore) molto bene, mentre l'aria no.
Il fattore limitante della cottura con acqua o vapore è la temperatura massima.
Punto di ebollizione massimo dell'acqua
L'acqua bolle a 212 F, a quel punto si trasforma in vapore. Quando l'acqua raggiunge 212 F e inizia a bollire, la temperatura non aumenta ulteriormente finché tutta l'acqua non è stata convertita in vapore.
L'acqua bollente e il vapore rimangono a 212 F, indipendentemente da quanto a lungo bolle, limitando la velocità con cui può cuocere il cibo.
Basta aggiungere la pressione in modo che l'acqua bolle ad una temperatura più alta
L'unico modo per aumentare la temperatura dell'acqua bollente mentre si converte in vapore è aumentare la pressione circostante. Questo può essere ottenuto intrappolando il vapore in uno spazio chiuso. Quando l'acqua si trasforma in vapore, si espande di volume. Se il volume non è autorizzato ad aumentare, la pressione (e quindi la temperatura) aumenterà. Le pentole a pressione intrappolano il vapore in uno spazio chiuso attraverso un coperchio a chiusura ermetica. Più l'acqua bolle, più aumenta la pressione del vapore all'interno della nave.
Tre vantaggi in un fornello
Le pentole a pressione hanno tre vantaggi rispetto alla cottura a forno, l'elevata conduttività del vapore, l'aumento della temperatura dalla pressione del vapore e un'elevata efficienza energetica.
- La conduttività e l'aumento della temperatura possono ridurre i tempi di cottura a una frazione del forno o della controparte.
- Il tempo di cottura ridotto e l'ambiente di cottura contenuto riducono notevolmente la quantità di energia necessaria per cucinare i cibi, specialmente quelli che in genere richiedono lunghi tempi di cottura (fagioli, arrosti, riso e altro).
Le pentole a pressione sono una grande aggiunta a qualsiasi cucina e possono rendere la cottura veloce, facile e conveniente.