Salmone, affumicato o stagionato rende il piatto di partenza più rapido e semplice; fai squadra con una salsa di aneto e il piatto è completo.
Il salmone affumicato scozzese o irlandese e la salsa cremosa all'aneto sono una combinazione classica e serviti come antipasto, o con patate novelle bollite e un'insalata di lato, è un'ottima portata principale. Vedi sotto per altri modi di servire questa combinazione classica.
Salsa di salmone affumicato e aneto è anche un piatto tradizionale servito a Natale.
Cosa ti serve
- Per la salsa di aneto:
- 4 cucchiai di senape di Digione (o dolce senape svedese)
- 3 cucchiai di zucchero bianco
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 tuorlo d'uovo
- 1/4 di pinta / 150 millilitri di olio vegetale (o olio di crusca di riso)
- 2 cucchiai di aneto (tritato finemente più aneto extra per decorazione)
- sale a piacere
- pepe a piacere
- Per servire:
- 12 fette grandi di salmone affumicato (o gravid lax)
- Opzionale: 2 cucchiai di capperi (in salamoia, sciacquati)
- Guarnire: spicchi di limone e pane nero e burro per servire
Come farlo
- Mettere la senape, lo zucchero e l'aceto in una grande ciotola di vetro e frullare leggermente con una frusta a mano fino a quando gli ingredienti emulsionano.
- Aggiungere il tuorlo d'uovo alla salsa e frullare energicamente per formare una salsa densa e cremosa.
- Aggiungere gradualmente l'olio poche gocce alla volta sbattendo continuamente; non affrettare questo processo o la salsa si dividerà. Una volta pronta, la salsa dovrebbe assomigliare ad una maionese densa e cremosa.
- Assaggia e condisci la salsa con sale e pepe a piacere. Infine, mescolare l'aneto tritato.
- Dividere le fette di salmone ugualmente tra i piatti. Cospargere con alcuni capperi, se si usa, decorare con spicchi di aneto e limone e servire la salsa sul lato.
Questo piatto servirà sei come antipasto, o quattro come piatto principale.
Quale salmone da usare
Per questa ricetta classica, puoi usare un salmone affumicato scozzese o irlandese. Se non si è in grado di trovarli (se al di fuori del Regno Unito o dell'Irlanda), utilizzare un salmone affumicato di buona qualità a vostra disposizione.
Questa salsa funziona anche bene con Gravad Lax. Gravad Lax è un piatto nordico tradizionale, ma ora è ampiamente disponibile in Gran Bretagna e Irlanda. Gravad Lax è salmone stagionato in sale marino e masse di aneto. L'aneto e il sale vengono rimossi quando il salmone viene curato prima di affettare. Il salmone ha un gusto e una consistenza molto diversi da affumicare, e funziona perfettamente con la salsa cremosa di aneto sopra.
Puoi, ovviamente, crearne uno tuo, ma dovrai pensare al futuro perché occorrono almeno 5 giorni per guarire.
Altri usi per salsa di aneto
I piatti sopra sono la combinazione classica e il modo di servire il salmone e la salsa. Un'alternativa interessante e deliziosa è tagliare il salmone a strisce e mescolare con la pasta calda appena cotta, quindi aggiungere la salsa un po 'alla volta a piacere.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 543 |
| Totalmente grasso | 46 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 29 g |
| Colesterolo | 107 mg |
| Sodio | 422 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 22 g |