Sencha è il tipo di tè più popolare in Giappone, sia in Giappone che all'estero. È un tè verde al vapore fatto da piccoli cespugli di camelia sinensis o Yabukita (a nord della foresta di bambù). Durante la lavorazione, viene arrotolato a forma di ago, cotto a vapore, essiccato, ordinato e miscelato.
Negli ultimi anni, i tè "Sencha" sono stati prodotti in Cina, Corea del Sud e in altri paesi, anche se alcuni mettono in discussione l'autenticità di questi tè date le differenze tra le piante del tè e le tecniche di lavorazione utilizzate.
Che sapore ha Sencha?
Sencha tende ad avere un sapore rinfrescante che può essere descritto come vegetale, verde, oceanico, alghe o erbaceo. Gli aromi variano a seconda del tipo di Sencha. Se trovi che sia aspro o prepotentemente erboso, può darsi che tu stia sbagliando o acquistando Sencha di bassa qualità.
Come fare Sencha
Un rapporto tra un cucchiaino di tè e una tazza di acqua di buona qualità è un buon punto di partenza. In generale, i tè Sencha preferiscono una temperatura di infusione più bassa. L'acqua che ha appena iniziato a sobbollire è generalmente l'ideale. Inoltre, per Sencha sono preferiti tempi di erogazione molto brevi. Inizia circa 20 secondi e guarda cosa ne pensi. Alcuni Senchas sono migliori con circa 15 secondi di ripida, mentre altri possono gestire anche 90 secondi.
Detto questo, alcuni Sencha organici di altissima qualità possono essere perfettamente deliziosi se preparati con acqua bollente o quasi bollente. Non hanno lo stesso sapore di quando sono preparati con una temperatura più bassa, ma possono comunque essere abbastanza carini.
Se le infondi più di una volta, prova a ridurre un po 'il tuo tempo per la seconda infusione, poi riportalo per la terza e allungalo un po' di più per le successive infusioni.
Tipi di Sencha
Esistono diversi tipi di tè verde Sencha, tra cui:
- Shincha - Conosciuto anche come Ichiban-cha o New Tea, questo è Sencha che è stato raccolto in primavera. Tende ad avere un gusto più dolce, più sfumato e talvolta più ricco, più umami rispetto ad altri tipi di Sencha.
- Asamushi Sencha - Questa è una forma leggermente fumata di Sencha. Tutto il tè Sencha viene cotto a vapore durante la lavorazione, ma il tempo necessario per la cottura a vapore varia. Diversi livelli di cottura a vapore sono diversi "mushi". La cottura a vapore più leggera risulterà in un sapore più leggero, più pulito, più delicato, più astringente e in un colore più chiaro.
- Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha è all'estremità opposta dello spettro da Asamushi Sencha. Realizzato con circa 90 secondi di cottura a vapore, è un vapore profondo come un Sencha. A causa di una cottura a vapore più profonda, ha più foglie rotte rispetto all'asamido Asamushi Sencha. Fukamushi Sencha ha un sapore audace, oceanico con meno sfumature, e un colore altrettanto scuro e consistente quando è asciutto e quando viene infuso. Ha anche un sapore intenso e un aroma e un sapore burroso che alcuni associano al tè verde Gyokuro. Come Bancha, può essere buono per l'abbinamento con il cibo.
- Chumushi Sencha - Questo è il terzo "mushi" di Sencha. Si trova tra Asamushi Sencha e Fukamushi Sencha ed è cotto a vapore per circa un minuto.
- Genmaicha e Genmaimatcha: questi due tipi di tè possono essere realizzati con Sencha o Bancha. Alcuni sono di alta qualità anche realizzati con Shincha! Sono entrambi i tè che sono mescolati con riso integrale tostato. A volte, i chicchi di riso scoppiano quando vengono tostati, dando a Genmaicha il soprannome di "tè al popcorn". La genmaimatcha è una variante di Genmaicha che viene spolverata con una piccola quantità di Matcha o Sencha in polvere.
- Sencha in polvere - Questo tè potrebbe essere considerato una variante di Matcha. A differenza di Matcha, non è cresciuto all'ombra. Ha un sapore che è vegetale e piacevole in primavera. Funziona bene anche per cucinare con il tè .
- Uji Sencha - Uji Sencha viene dalla famosa regione di Uji in Giappone. Questa piccola area è principalmente conosciuta per il suo Matcha e Gyokuro, e tende ad essere piuttosto costosa.
- Shizuoka Sencha - Questa è la mia regione preferita per Sencha. Tende ad essere principalmente Asamushi Sencha miscelato con un po 'di Chumushi e / o Fukamushi Sencha (per il colore nell'infusione). Optate per l'elevazione più elevata Asamushi Sencha, poiché è prodotto in modo più sostenibile e ha un sapore molto migliore rispetto alle cose monocromatiche delle pianure.
- Kyushu Sencha - Kagoshima e altre parti meridionali del Giappone producono anche un bel po 'di Sencha. Gran parte di essa è monocromatica e non eccezionale, ma in parte è organica e alcuni produttori di tè stanno sperimentando la produzione di Sencha da diversi tipi di tè. Tieni d'occhio e potresti trovare alcuni ottimi tè da questa zona.
Dove acquistare Sencha
Sencha organica e Sencha in polvere organica possono essere ottenute presso Yuuki Cha, In Inseguimento di Sencha Genmaicha del tè e Nishi Organic Shincha della Samovar Tea Lounge.
Full Disclosure : lo scrittore ha già svolto attività di freelance per In Pursuit of Tea e Samovar Tea Lounge.
Ricette Sencha
- Fragola Sencha Fresca - Questa variazione su una freschezza agua sostituisce l'acqua fredda con Sencha freddo per un sapore luminoso, estivo e una spinta antiossidante.
- Ricetta Lemon-Ginger Sencha - Puoi anche usare Houjicha o Kukicha per farlo, ma preferisco con Sencha. Può essere fatto caldo o ghiacciato.
- Ricetta Green Tea Vodka - Questa ricetta ha aggiunto un gusto complesso, agrumato e pepato che è stato inaspettato e rinvigorente, ma pulito e facile da mescolare nei cocktail.
- Ricetta Smoothie Green Tea - Questa ricetta non specifica quale tipo di tè verde usare, ma Sencha funziona molto bene, specialmente se si usano le fragole.
- Ricetta per il tè verde alla menta ghiacciata - Come molti tè verdi giapponesi, Sencha si abbina bene con la menta. Questa ricetta è un buon esempio di ciò.
- Ricetta Sencha Cake - Usa Sencha in polvere per un bel tè verde nella tua torta.
- Zuppa di riso con tè verde - Puoi usare il Sencha avanzato e il riso avanzato per preparare una zuppa veloce, deliziosa e salutare con questa ricetta facile.