Una guida alla garza, come viene usata e dove acquistarla
La garza è un tessuto di cotone leggero e vaporoso, con piccoli fori che consentono all'aria di fluire attraverso il tessuto. La garza è disponibile in almeno sette diversi gradi, dalla trama aperta a quella extrafine. I gradi si distinguono per il numero di fili per pollice in ciascuna direzione.
La cheesecloth è usata per fare il formaggio
Ma la cheesecloth è davvero usata per fare il formaggio? Sì, questo tipo di tessuto iniziò a essere definito "garza" perché i casari si resero conto che proteggeva il formaggio ma permetteva anche a esso di respirare mentre invecchiava.
Per questo motivo, la garza viene avvolta intorno ad alcuni tipi di ruote di formaggio mentre invecchiano. Più comunemente, è avvolto attorno al formaggio Cheddar. Cheddar Clothbound (anche chiamato Cheddar avvolto dalla fasciatura) è considerato lo stile più tradizionale del Cheddar ed è lo stile del Cheddar per il quale l'Inghilterra è conosciuta (tuttavia, un Cheddar inglese è avvolto in lino, non in tessuto). Molti produttori americani di formaggi ora producono anche Cheddar in tessuto. Alcuni tipi di Cheddar in tessuto da provare:
- Cheddar in stoffa di Cabot
- La Flagship Reserve di Beecher
- Cheddar di latte crudo confezionato fasciatura Fiscalini Farmstead
- Cheddar di Clothbound del Grafton Village Vermont
- Cheddar Montgomery
La garza non è solo usata per proteggere il formaggio mentre invecchia. Poiché questo tipo di tessuto (garza) è così leggero, il liquido scorre attraverso di esso, ma i solidi vengono catturati. Per questo motivo, la garza può essere utilizzata per filtrare tutti i tipi di liquidi ed è utile avere in cucina.
La Cheesecloth può essere utilizzata per filtrare il brodo, preparare il tofu, filtrare lo yogurt fatto in casa o impacchettare le erbe in un mazzo di fiori. In termini di caseificazione, può essere utilizzato per drenare il liquido (siero) dalla cagliata del formaggio. Questo è necessario perché se la cagliata di formaggio tiene troppa umidità non può essere modellata e invecchiata in ruote di formaggio.
Se stai provando a fare il formaggio in casa (come la ricotta, il formaggio contadino, il paneer o il formaggio di capra fresco), allora la garza è qualcosa che devi comprare.
Casa cheesecaking Ricette che usano una garza
Ecco 3 ricette per fare il formaggio a casa usando la garza:
Dove comprare la garza
La tovaglia si trova nella sezione di fornitura di cucina di molti negozi di alimentari e grandi magazzini. È anche comunemente venduto nei negozi di forniture per la cucina e può essere acquistato da molti rivenditori online diversi.
La garza viene venduta in pezzi lunghi e di solito è piuttosto economica. Una volta acquistato, puoi usare le forbici per tagliare la garza verso il basso a qualsiasi misura tu abbia bisogno. Per la caseificazione, cerca una garza fitta o ultra fine. Se la garza viene tessuta liberamente, non prenderà o trattenere tutti i solidi quando proverai a scolare il siero dalla cagliata del formaggio.
Altri usi di cottura di Cheesecloth
La garza viene anche utilizzata per filtrare le scorte e le creme, impacchettare le erbe, preparare tofu e ghee e ispessire lo yogurt.
Alternative di Cheesecloth
Ecco 3 alternative alla garza
- Borse a maglie fini: queste borse sono spesso utilizzate per fare il latte di mandorle o per tenere i cereali quando si fa la birra. Sono in genere realizzati in nylon, sono disponibili in più taglie e possono essere lavati in lavatrice. Non si allungheranno nel tempo e sono resistenti a raccogliere macchie o odori di cibo
- Panni per sacco di farina: Gli asciugamani per sacco di farina sono asciugamani di cotone sottile con una trama larga: la trama è più stretta della garza, ma più larga della media degli asciugamani da cucina.
- Grandi fazzoletti da uomo: economici, facili da pulire, riutilizzabili. Assicurati di separare quali fazzoletti sono per uso cucina e quali sono per altre cose.